http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/6580 Thu, 09 Jul 2026 13:23:03 GMT 2026-07-09T13:23:03Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/17219 Название: Аналіз біотехнології виробництва бактеріального концентрату закваски для кисломолочних продуктів Авторы: Клименко, Олександр Васильович; Klymenko, Oleksandr Краткий осмотр (реферат): Дипломна робота бакалавра за спеціальністю 162 Біотехнологія та інженерія. – Білоцерківський національний аграрний університет, Біла Церква, 2026 рік. Дипломну роботу присвячено дослідженню впливу кількості дріжджової мікробіоти на формування технологічних показників кефіру та термін зберігання кисломолочного продукту. Для цього були поставлені завдання: проаналізувати дані літератури щодо вирішення проблем виробництва кефіру; провести аналіз мікробіоти кефіру та її роль в ферментативному процесі виробництва кефіру; дослідити кінетику ферментації суміші для кефіру з різним вмістом дріжджів; визначити вплив різної кількості дріжджів на технологічні показники експериментальних зразків кефіру за його зберігання. (! #W Результати бакалаврської роботи оприлюднено на 4й Міжнародній науково-практичній конференції «Modern Scientific Research: Theoretical And Practical Aspects» (May 11-13, 2026, Riga, Latvia). IP K W За темою дипломної роботи опубліковано тези доповіді конференції. . V ! K 4W WX % JV K 4W&W Аналіз біотехнології виробництва бактеріального концентрату закваски для кисломолочних продуктів. Collection of Scientific Papers with the Proceedings of the 4th International Scientific and Practical Conference «Modern Scientific Research: Theoretical And Practical Aspects» (May 11-13, 2026, Riga, Latvia). European Open Science Space. 2026. – Рр. 187-196. Кваліфікаційна робота бакалавра містить 48 сторінок, 14 таблиць, 7 рисунків, список використаних джерел із 35 найменувань, 0 додатків. Описание: Bachelor's thesis in specialty 162 Biotechnology and Engineering. – Bila Tserkva National Agrarian University, Bila Tserkva, 2026. The thesis is devoted to the study of the influence of the amount of yeast microbiota on the formation of technological indicators of kefir and the shelf life of a fermented milk product. For this purpose, the following tasks were set: to analyze the literature data on solving the problems of kefir production; to analyze the kefir microbiota and its role in the enzymatic process of kefir production; to study the kinetics of fermentation of a kefir mixture with different yeast contents; to determine the influence of different amounts of yeast on the technological indicators of experimental kefir samples during its storage. )""Y Z [ \. The results of the bachelor's thesis were published at the 4th International Scientific and Practical Conference "Modern Scientific Research: Theoretical And Practical Aspects" (May 11-13, 2026, Riga, Latvia). 3]Z^ [ \_. The abstracts of the conference report were published on the topic of the thesis. Tsekhmistrenko O.S., Klymenko O.V. Analysis of the biotechnology of the production of bacterial sourdough concentrate for fermented milk products. Collection of Scientific Papers with the Proceedings of the 4th International Scientific and Practical Conference "Modern Scientific Research: Theoretical And Practical Aspects" (May 11-13, 2026, Riga, Latvia). European Open Science Space. 2026. – pp. 187-196. The bachelor's qualification work contains 48 pages, 14 tables, 7 figures, list list of used sources from 35 names, 0 appendices. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/17219 2026-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/17218 Название: Аналіз технології виробництва молока в умовах СТОВ «УКРАЇНА» та його переробка в ТОВ «ЛЮСТДОРФ» Вінницької області. Авторы: Міщенко, Артем Анатолійович; Mishchenko, Artem Краткий осмотр (реферат): Досліджено технологію виробництва молока у СТОВ «Україна» Вінницької області. У дослідженні показано природно-кліматичні умови регіону, структуру земельних ресурсів та основні напрями виробничої діяльності господарства. Особливу увагу приділено рослинництву та тваринництву, зокрема молочному скотарству, яке є провідною галуззю підприємства. У роботі наведено динаміку поголів’я великої рогатої худоби, показники виробництва та реалізації молока й яловичини, а також охарактеризовано технологію утримання та годівлі тварин у зимовий і літній періоди. Проведено оцінку раціонів корів різної продуктивності, визначено їх поживність та відповідність фізіологічним потребам. Виявлено як позитивні тенденції (зростання загального поголів’я, підвищення продуктивності корів), так і проблемні аспекти (скорочення чисельності дійного стада, дефіцит окремих поживних речовин у раціонах). На основі аналізу запропоновано напрями вдосконалення технології виробництва молока, зокрема оптимізацію структури кормів, балансування протеїнового та мінерального живлення, а також підвищення ефективності використання кормової бази. Практичне значення роботи полягає у можливості застосування отриманих результатів для підвищення продуктивності молочного скотарства та зниження собівартості продукції. Описание: The technology of milk production in the joint-stock company "Ukraine" of Vinnytsia region is studied. The study shows the natural and climatic conditions of the region, the structure of land resources and the main directions of production activity of the farm. Special attention is paid to crop and livestock farming, in particular dairy farming, which is the leading industry of the enterprise. The thesis presents the dynamics of cattle population, indicators of milk and beef production and sales, as well as a description of the technology of keeping and feeding animals during the winter and summer periods. An assessment of cow rations of different productivity levels is carried out, their nutritional value and compliance with physiological needs are determined. Both positive trends (growth of total livestock, increase in cow productivity) and problematic aspects (reduction in the number of dairy cows, deficiency of certain nutrients in rations) are identified. Based on the analysis, directions for improving milk production technology are proposed, in particular optimization of feed structure, balancing protein and mineral nutrition, and increasing the efficiency of feed base utilization. The practical significance of the work lies in the possibility of applying the obtained results to increase dairy farming productivity and reduce production costs. Mon, 01 Jun 2026 00:00:00 GMT http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/17218 2026-06-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/17217 Название: Організація виробництва паштетів м'ясних Авторы: Журавель, Валентин Олександрович; Zhuravel, Valentyn Краткий осмотр (реферат): Кваліфікаційну роботу присвячено організації технології виробництва м’ясних продуктів шляхом використання нетрадиційної сировини у асортименті вітчизняної продукції підвищеної харчової цінності. Робота містить аналіз науково-технічних джерел, опис та вимоги до сировини, технологічний розрахунок, висновки. Об’єктом дослідження є технологія виробництва паштетів із частковою заміною традиційної м’ясної сировини нетрадиційними компонентами. Розглянуто рецептури паштетів класичний та із використанням м’яса нутрії, їх органолептичні, фізико-хімічні та технологічні показники. Здійснено підбір обладнання, обґрунтовано технологічні рішення щодо виробництва паштетів. Складено апаратурно-технологічну схему виробництва. Розраховано економічний ефект від впровадження проєкту та його термін окупності. Одержані результати можуть бути використані на підприємствах, що мають потужності для виробництва паштетів із використанням нетрадиційної сировини. Кваліфікаційна робота бакалавра містить 44 сторінки, 16 таблиць, 2 рисунка, список використаних джерел із 45 найменувань. Описание: The qualification work is devoted to the organization of the technology of production of meat products by using non-traditional raw materials in the range of domestic products of increased nutritional value. The work contains an analysis of scientific and technical sources, a description and requirements for raw materials, technological calculation, conclusions. The object of the study is the technology of production of pâtés with partial replacement of traditional meat raw materials with non-traditional components. The recipes of classic pâtés and those using nutria meat, their organoleptic, physicochemical and technological indicators are considered. The equipment is selected, technological solutions for the production of pâtés are substantiated. An equipment and technological scheme of production is drawn up. The economic effect of the project implementation and its payback period are calculated. The results obtained can be used at enterprises that have capacities for the production of pâtés using non-traditional raw materials. The bachelor's qualification work contains 44 pages, 16 tables, 2 figures, a list of used sources with 45 names. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/17217 2026-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/17216 Название: Організація виробництва сирокопченої ковбаси Авторы: Діхтяр, Карина Денисівна; Dikhtyar, Karina Краткий осмотр (реферат): Метою роботи є організація виробництва сирокопченої ковбаси «Брауншвейгська» на підприємстві. У результаті виконаного дослідження розроблено практичні рекомендації щодо оптимізації системи управління якістю виробничого процесу сирокопченої ковбаси «Брауншвейгська», які можуть бути використані операторами ринку харчових продуктів для підвищення якості готової продукції. У роботі здійснено аналіз діючої системи управління якістю, наведено характеристику принципово-технологічної та апаратурнотехнологічної схем виробництва, охарактеризовано основну і допоміжну сировину, пакувальні матеріали та готовий продукт відповідно до нормативної документації. Також виконано продуктовий розрахунок, складено баланс сировини та пакувальних матеріалів для виробництва ковбаси «Брауншвейгська». Апробація. Результати бакалаврської роботи оприлюднено на 4й Міжнародній науково-практичній конференції «Progressive Approaches in Science and Engineering» (May 20-22, 2026, Copenhagen, Denmark). Публікації. За темою дипломної роботи опубліковано тези доповіді конференції. Цехмістренко О.С., Шулько О.П., Журавель В.О., Діхтяр К.Д. Організація виробництва паштетів м’ясних. Progressive Approaches in Science and Engineering: Collection of Scientific Papers with Proceedings of the 4th International Scientific and Practical Conference. International Scientific Unity. Copenhagen, Denmark. May 20-22, 2026. – Рр. 227-231. Кваліфікаційна робота бакалавра містить 49 сторінок, 21 таблиця, 3 рисунка, список використаних джерел із 33 найменувань, 0 додатків Описание: The purpose of this work is organization of raw smoked sausage "Braunshveyhska" at the enterprise. As a result of the research, practical recommendations were developed for optimizing the quality management system of the production process of raw smoked sausage "Braunshveyska", which can be used by food market operators to improve the quality of finished products. The paper analyzed the existing quality management system, described the principle-technological and instrumentaltechnological production schemes, characterized the main and auxiliary raw materials, packaging materials and the finished product in accordance with regulatory documentation. Also, a product calculation was performed, and a balance of raw materials and packaging materials for the production of sausage "Braunshveyska" was drawn up. Approbation. The results of the bachelor's thesis were published at the 4th International Scientific and Practical Conference "Progressive Approaches in Science and Engineering" (May 20-22, 2026, Copenhagen, Denmark). Publications. The abstracts of the conference report were published on the topic of the thesis. Tsekhmistrenko O.S., Shulko O.P., Zhuravel V.O., Dikhtyar K.D. Organization of meat paste production. Progressive Approaches in Science and Engineering: Collection of Scientific Papers with Proceedings of the 4th International Scientific and Practical Conference. International Scientific Unity. Copenhagen, Denmark. May 20-22, 2026. – Pp. 227-231. The bachelor's qualification work contains 49 pages, 21 tables, 3 figures, a list of used sources with 33 names, 0 appendices Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/17216 2026-01-01T00:00:00Z