http://rep.btsau.edu.ua/handle/123456789/181 Sun, 01 Mar 2026 13:00:06 GMT 2026-03-01T13:00:06Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15596 Название: Спосіб визначення свіжості м’яса птиці за бактеріоскопічного оцінювання Авторы: Богатко, Альона Федорівна; Bogatko, Alyona; Мазур, Тетяна Григорівна; Mazur, Tatyana; Богатко, Надія Михайлівна; Bogatko, Nadiіa; Букалова, Наталія Володимирівна; Bukalova, Natalia; Лясота, Василь Петрович; Lyasota, Vasy Краткий осмотр (реферат): Спосіб визначення ступеня свіжості м’яса птиці за числом Неслера полягає у використанні досліджуваного зразка поверхні м’яса із грудки птиці, що припікають розжареним над полум’ям спиртівки шпателем, стерильними ножицями зрізають припечену поверхню м’яса і на глибині від 1,0–1,5 см стерильними ножицями вирізають шматочок м’яса площею 2,0х2,1 см2, яким беруть стерильним пінцетом і різною поверхнею зрізу прикладають до поверхні стерильного предметного скельця для отримання 1 мазка-відбитка. Предметне скельце висушують на повітрі за температури (20±2)ºС, потім фіксують над полум’ям спиртівки шляхом трьохразового проведенням крізь полум’я упродовж не більше ніж 1–2 секунд. У подальшому проводять фарбування мазка-відбитка за Грамом у модифікації Хукера Описание: The method of determining the degree of freshness of poultry meat by the Nessler number consists in using the studied sample of the surface of the meat from the poultry breast, which is cauterized with a spatula heated over the flame of an alcohol lamp, the cauterized surface of the meat is cut with sterile scissors and at a depth of 1.0–1.5 cm a piece of meat with an area of 2.0x2.1 cm2 is cut with sterile scissors, which is taken with sterile tweezers and applied with a different cut surface to the surface of a sterile slide to obtain 1 smear-imprint. The slide is dried in air at a temperature of (20±2)ºС, then fixed over the flame of an alcohol lamp by passing it through the flame three times for no more than 1–2 seconds. Subsequently, the smear-imprint is stained according to Gram in the Hooker modification Fri, 01 Jan 2021 00:00:00 GMT http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15596 2021-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15595 Название: Спосіб визначення кислотного числа жиру при використанні спиртово-бензольної суміші Авторы: Богатко, Альона Федорівна; Bogatko, Alyona; Богатко, Надія Михайлівна; Bogatko, Nadiіa; Мазур, Тетяна Григорівна; Mazur, Tatyana; Димань, Тетяна Миколаївна; Dyman, Tatyana; Дудус, Тетяна Василівна; Dudus, Tatyana; Богатко, Леонід Мечиславович; Bogatko, Leonid Краткий осмотр (реферат): Спосіб визначення кислотного числа жиру при використанні спиртово-бензольної суміші полягає у використанні досліджуваного витопленого зразка жиру у кількості 2,0−2,1 г, до якого приливають 20,0−21,0 см3 нейтралізованої спиртово-бензольної суміші у співвідношенні 1:2 (на 75 см3 суміші додають 0,4−0,5 см3 спиртового розчину фенолфталеїну з масовою концентрацією 1,0 % при нейтралізації розчином натрію гідроксиду (0,1 моль/дм3) до блідо-рожевого забарвлення, вміст колби перемішують круговими рухами і в подальшому титрують розчином натрію гідроксиду з масовою концентрацією 0,1 моль/дм3 до появи стійкого рожевого забарвлення, що не зникає упродовж 0,5–1,0 хв. Фіксують використаний об’єм розчину натрію гідроксиду з точністю до 0,05 см3 і у подальшому кислотне число жиру птиці вираховують у мг NaОН за формулою. Описание: The method of determining the acid number of fat using an alcohol-benzene mixture consists in using a researched melted fat sample in the amount of 2.0−2.1 g, to which 20.0−21.0 cm3 of neutralized alcohol-benzene mixture is added in a ratio of 1:2 (for 75 cm3 of the mixture, 0.4−0.5 cm3 of an alcoholic solution of phenolphthalein with a mass concentration of 1.0% is added, neutralized with a sodium hydroxide solution (0.1 mol/dm3) until a pale pink color appears, the contents of the flask are stirred in circular motions and subsequently titrated with a sodium hydroxide solution with a mass concentration of 0.1 mol/dm3 until a stable pink color appears, which does not disappear within 0.5–1.0 min. The volume of sodium hydroxide solution used is recorded with an accuracy of 0.05 cm3 and the acid number of poultry fat is subsequently determined. calculated in mg NaOH by the formula. Fri, 01 Jan 2021 00:00:00 GMT http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15595 2021-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15594 Название: Спосіб визначення ступеня свіжості м’яса птиці фотометричним методом Авторы: Богатко, Альона Федорівна; Bogatko, Alyona; Богатко, Надія Михайлівна; Bogatko, Nadiіa; Мазур, Тетяна Григорівна; Mazur, Tatyana; Димань, Тетяна Миколаївна; Dyman, Tatyana; Дудус, Тетяна Василівна; Dudus, Tatyana; Богатко, Леонід Мечиславович; Bogatko, Leonid Краткий осмотр (реферат): Спосіб визначення ступеня свіжості м’яса птиці фотометричним методом полягає у використанні досліджуваного зразка м’ясо-водної витяжки у кількості 2,5–3,0 см3, яку вносять у центрифужну пробірку і додають 0,9–1,0 см3 реактиву Неслера, витримують 3–4 хв, центрифугують упродовж 5–6 хв за 1000 об/хв., потім поміщають вміст пробірки у кювет з товщиною поглинаючого світла 1,0 см і швидко вимірюють оптичну густину інтенсивності забарвлення від оливково-жовтого до жовто-помаранчового кольору витяжки у Белах (Б) на фотометрі фотоелектричному за довжини хвилі 445±0,05 нм (синій світофільтр) для встановлення ступеня свіжості м’яса птиці. Оптична густина інтенсивності оливково-жовтого забарвлення витяжки з м’яса птиці свіжого становила: у грудці – 0,898±0,060 Бел (р≤0,01), у стегні – 1,057±0,020 Бел; м’яса птиці сумнівного ступеня: у грудці – 1,260±0,004 Бел (р≤0,001), у стегні – 1,318±0,006 Бел; м’яса птиці несвіжого – у грудці – 2,265±0,020 Бел (р≤0,001), у стегні – 2,432±0,012 Бел. Описание: The method of determining the degree of freshness of poultry meat by the photometric method consists in using the test sample of meat-water extract in an amount of 2.5–3.0 cm3, which is placed in a centrifuge tube and 0.9–1.0 cm3 of Nessler's reagent is added, kept for 3–4 min, centrifuged for 5–6 min at 1000 rpm, then the contents of the tube are placed in a cuvette with a light-absorbing thickness of 1.0 cm and the optical density of the color intensity from olive-yellow to yellow-orange color of the extract is quickly measured in Bela (B) on a photoelectric photometer at a wavelength of 445±0.05 nm (blue light filter) to establish the degree of freshness of poultry meat. The optical density of the intensity of the olive-yellow color of the extract from fresh poultry meat was: in the breast – 0.898±0.060 Bel (p≤0.01), in the thigh – 1.057±0.020 Bel; poultry meat of questionable grade: in the breast – 1.260±0.004 Bel (p≤0.001), in the thigh – 1.318±0.006 Bel; stale poultry meat – in the breast – 2.265±0.020 Bel (p≤0.001), in the thigh – 2.432±0.012 Bel. Fri, 01 Jan 2021 00:00:00 GMT http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15594 2021-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15592 Название: Спосіб вдосконалення визначення пероксидного числа жиру птиці Авторы: Богатко, Альона Федорівна; Bogatko, Alyona; Богатко, Надія Михайлівна; Bogatko, Nadiіa; Мельник, Андрій Юрійович; Melnyk, Andriy; Мазур, Тетяна Григорівна; Mazur, Tatyana; Димань, Тетяна Миколаївна; Dyman, Tatyana; Сакара, Віталій Сергійович; Sakara, Vitaliy; Богатко, Леонід Мечиславович; Bogatko, Leonid Краткий осмотр (реферат): Спосіб вдосконалення визначення пероксидного числа жиру птиці полягає у використанні досліджуваного витопленого зразка жиру птиці у кількості 0,20−0,25 г, який обробляють сумішшю оцтової крижаної кислоти і хлороформу (співвідношення 1:21) у кількості 10,0–10,5 см3 в присутності 0,5−0,6 см3 насиченого розчину калію йодиду з масовою концентрацією 30 % і в подальшому титрують йод, що виділився у темному місці упродовж 3–4 хв, в присутності індикатору розчину крохмалю у кількості 0,6−0,8 см3 з масовою часткою 1,0 %, що додається до 25,0−26,0 см3 дистильованої води, розчином натрію тіосульфату з масовою концентрацією 0,01 моль/дм3 до зникнення блакитного забарвлення. Фіксують використаний об’єм розчину натрію тіосульфату з точністю до 0,05 см3, і у подальшому пероксидне число жиру птиці вираховують у % йоду (% J) за формулою. Описание: The method for improving the determination of the peroxide value of poultry fat consists in using a test sample of melted poultry fat in the amount of 0.20−0.25 g, which is treated with a mixture of glacial acetic acid and chloroform (ratio 1:21) in the amount of 10.0−10.5 cm3 in the presence of 0.5−0.6 cm3 of a saturated potassium iodide solution with a mass concentration of 30%, and then titrating the iodine released in a dark place for 3−4 min in the presence of a starch solution indicator in the amount of 0.6−0.8 cm3 with a mass fraction of 1.0%, which is added to 25.0−26.0 cm3 of distilled water, with a sodium thiosulfate solution with a mass concentration of 0.01 mol/dm3 until the blue color disappears. The volume of sodium thiosulfate solution used is recorded to the nearest 0.05 cm3, and the peroxide value of poultry fat is subsequently calculated in % iodine (% J) using the formula. Fri, 01 Jan 2021 00:00:00 GMT http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15592 2021-01-01T00:00:00Z