http://rep.btsau.edu.ua/handle/123456789/179 Mon, 20 Jul 2026 22:04:08 GMT 2026-07-20T22:04:08Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16996 Название: Державний ризик-орієнтований контроль безпечності та якості харчових та інкубаційних яєць і яйцепродуктів Авторы: Богатко, Надія Михайлівна; Bogatko, Nadiіa; Тишківська, Наталія Василівна; Tishkіvska, Natalii; Богатко, Альона Федорівна; Bogatko, Aliona; Букалова, Наталія Володимирівна; Bukalova, Natalia; Тишківський, Михайло Ярославович; Tishkivskiy, Mykhailo; Бартків, Лариса Григорівна; Bartkiv, Larisa; Тимошенко, О.В.; Tymoshenko, O.; Гут, Тарас Павлович; Hut, Taras; Астапенко, Р.В.; Astapenko, R.; Тарнавська, Марина Василівна; Tarnavska, Maryna Краткий осмотр (реферат): У начальному посібнику висвітлено основні вимоги щодо здійснення державного ризикорієнтованого контролю під час виробництва та обігу харчових та інкубаційних яєць свійської птиці та яйцепродуктів, а також проведення випробувань щодо безпечності та якості яєць свійської птиці та яйцепродуктів на потужностях з їх виробництва і переробки, закладах громадського харчування, у магазинах, супермаркетах, агропродовольчих ринках. Рекомендовано навчальний посібник для студентів ФВМ спеціальностей «Ветеринарна медицина» та «Ветеринарна гігієна, санітарія і експертиза», а також для практичних фахівців ветеринарної медицини, науковців. Описание: The introductory manual highlights the basic requirements for implementing state risk-based control during the production and circulation of food and incubation eggs of poultry and egg products, as well as conducting tests on the safety and quality of poultry eggs and egg products at facilities for their production and processing, public catering establishments, in stores, supermarkets, agri-food markets. The manual is recommended for students of the Faculty of Veterinary Medicine in the specialties "Veterinary medicine" and "Veterinary Hygiene, Sanitation and Expertise", as well as for practical specialists of veterinary medicine, scientists. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16996 2026-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16992 Название: Контроль безпечності та якості м’яса забійних тварин Авторы: Богатко, Альона Федорівна; Bogatko, Aliona; Мазур, Тетяна Григорівна; Mazur, Tatyana; Богатко, Надія Михайлівна; Bogatko, Nadiіa; Букалова, Наталія Володимирівна; Bukalova, Natalia; Приліпко, Тетяна Миколаївна; Prilipko, Tetiana; Тишківська, Наталія Василівна; Tishkіvska, Natalii; Савчук, Геннадій Віталійович; Savchuk, Hennadii; Богатко, Дмитро Леонідович; Bogatko, Dmytro Краткий осмотр (реферат): Навчальний посібник розроблений для слухачів Інституту післядипломного навчання керівників та спеціалістів ветеринарної медицини, які здійснюють державний ризикорієнтований контроль безпечності та якості м’яса забійних тварин і м’ясопродуктів на потужностях з виробництва та обігу продуктів забою сільськогосподарських тварин та у державних лабораторіях ветсанекспертизи на агропродовольчих ринках. Навчальний посібник містить біохімічні, хімічні та мікроструктурні методики дослідження м’яса та м’ясопродуктів, а також техно-хімічні показники м’ясопродуктів, які використовуються фахівцями ветеринарної медицини, а також встановлення ступеня свіжості м’яса та отриманого м’яса від хворих тварин, встановлення якості м’яса з ознаками NOR, PSE, DFD і визначення фальсифікації м’яса хімічними небезпечними факторами. Дана розробка ілюстрована графіками, рисунками та таблицями для полегшення сприйняття матеріалу, описані загальноприйняті, стандартизовані, а також розроблені експресні та оптимізовані методики. Навчальний посібник може бути корисними для студентів факультету ветеринарної медицини зі спеціальності Н6 Ветеринарна медицина, викладачів курсу ветсанекспертизи у вищих навчальних закладах, а також науковців. Описание: The manual is designed for students of the Institute of Postgraduate Training of managers and specialists in veterinary medicine who carry out state risk-based control of the safety and quality of meat of slaughtered animals and meat products at facilities for the production and circulation of slaughter products of farm animals and in state veterinary examination laboratories in agri-food markets. The manual contains biochemical, chemical and microstructural methods for the study of meat and meat products, as well as techno-chemical indicators of meat products used by veterinary medicine specialists, as well as determining the degree of freshness of meat and meat obtained from sick animals, determining the quality of meat with signs of NOR, PSE, DFD and determining the adulteration of meat by chemical hazardous factors. This development is illustrated with graphs, figures and tables to facilitate the perception of the material, generally accepted, standardized, as well as developed express and optimized methods are described. The textbook can be useful for students of the Faculty of Veterinary Medicine in the specialty H6 Veterinary Medicine, teachers of the veterinary examination course in higher educational institutions, as well as scientists. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16992 2026-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16870 Название: Development of technologies for fruit and vegetable products with bifidogenic properties Авторы: Prilipko, Tetiana; Приліпко, Тетяна Миколаївна; Bukalova, Natalia; Букалова, Наталія Володимирівна; Bogatko, Nadiіa; Богатко, Надія Михайлівна; Lyasota, Vasily; Лясота, Василь Петрович Краткий осмотр (реферат): In conditions of environmental aggression almost all over the world, the need has arisen to increase the need for food products with targeted effects [1, 7, 9]. This direction in human nutrition is called functional. According to this, a “functional food product” is a special food product intended for systematic use as part of diets by all age groups of a healthy population, which has scientifically substantiated and proven properties, reduces the risk of developing dietrelated diseases...preserves and improves health due to the presence of physiologically functional food ingredients in its composition” [3]. According to this, the term “fortified food product” is explained as “a functional food product obtained by adding one or more physiologically functional food ingredients to traditional food products in order to prevent or correct the occurrence of nutritional deficiencies and/or intrinsic microflora in the human body.” [9 ]. The concept of functional nutrition arose at the intersection of medical and food biotechnology and received official recognition in Japan in 1989 Japanese researchers identify three main qualities of such products: nutritional value, taste properties and physiological effects. [ 4]. Описание: В умовах екологічної агресії майже в усьому світі виникла потреба у підвищенні потреби в харчових продуктах з цілеспрямованою дією [1, 7, 9]. Цей напрямок у харчуванні людини називається функціональним. Відповідно до цього, «функціональний харчовий продукт» – це спеціальний харчовий продукт, призначений для систематичного використання в складі раціонів усіма віковими групами здорового населення, який має науково обґрунтовані та доведені властивості, знижує ризик розвитку захворювань, пов'язаних з дієтою... зберігає та покращує здоров'я завдяки наявності фізіологічно функціональних харчових інгредієнтів у своєму складі» [3]. Відповідно до цього, термін «збагачений харчовий продукт» пояснюється як «функціональний харчовий продукт, отриманий шляхом додавання одного або кількох фізіологічно функціональних харчових інгредієнтів до традиційних харчових продуктів з метою запобігання або корекції виникнення дефіциту поживних речовин та/або внутрішньої мікрофлори в організмі людини». [9]. Концепція функціонального харчування виникла на перетині медичної та харчової біотехнології та отримала офіційне визнання в Японії у 1989 році. Японські дослідники виділяють три основні якості таких продуктів: харчову цінність, смакові властивості та фізіологічні ефекти. [4]. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16870 2026-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16498 Название: Protection and culture of food safety, ensuring their authenticity, preventing fraud, legal liability of market operators in Ukraine and the EU Авторы: Bukalova, Natalia; Букалова, Наталія Володимирівна; Vakulenko, Nazar; Вакуленко, Назар Олександрович; Bogatko, Nadiіa; Богатко, Надія Михайлівна; Prilipko, Tetiana; Приліпко, Тетяна Миколаївна; Bogatko, Aliona; Богатко, Альона Федорівна; Rusnak, Lesia; Руснак, Леся Володимирівна; Breus, Anastasia; Бреус, Анастасія Сергіївна Краткий осмотр (реферат): In today's conditions of globalization of food markets and complexity of supply chains, the formation of a food safety culture as a systemic element of food safety management is of key importance. Unlike classical control tools (HACCP, GMP, GHP), safety culture is focused not only on formal procedures, but also on the values, behavior and responsibility of market operators' personnel [1]. The European Union has for the first time legislated the concept of food safety culture in Regulation (EU) № 2021/382, which amended Regulation (EC) № 852/2004 [2]. According to these provisions, food business operators are required not only to implement safety management systems, but also to demonstrate the active involvement of management in the formation of a safety culture, to ensure staff training and proper risk communication. Описание: У сучасних умовах глобалізації ринків харчових продуктів та складності ланцюгів постачання, формування культури безпеки харчових продуктів як системного елемента управління безпекою харчових продуктів має ключове значення. На відміну від класичних інструментів контролю (HACCP, GMP, GHP), культура безпеки зосереджена не лише на формальних процедурах, а й на цінностях, поведінці та відповідальності персоналу операторів ринку [1]. Європейський Союз вперше законодавчо закріпив поняття культури безпеки харчових продуктів у Регламенті (ЄС) № 2021/382, яким було внесено зміни до Регламенту (ЄС) № 852/2004 [2]. Згідно з цими положеннями, оператори харчового бізнесу зобов'язані не лише впроваджувати системи управління безпекою, але й демонструвати активну участь керівництва у формуванні культури безпеки, забезпечувати навчання персоналу та належне інформування про ризики. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16498 2026-01-01T00:00:00Z