http://rep.btsau.edu.ua/handle/123456789/122 Mon, 11 May 2026 11:46:23 GMT 2026-05-11T11:46:23Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16448 Название: Спосіб виробництва стерилізованого спреду збагаченого Авторы: Наріжний, Сергій Анатолійович; Narizhniy, Serhiy; Осіпенко, Інна Станіславівна; Osipenko, Inna; Ломова, Неоніла Миколаївна; Lomova, Neonila; Рудакова, Тетяна Василівна; Rudakova, Tetiana Краткий осмотр (реферат): Спосіб виробництва стерилізованого спреду збагаченого, який полягає у тому, що до охолодженої високожирової основи вносять мед і концентрат сироваткових білків, який відрізняється тим, що як високожирову основу використовують комбіновані високожирні вершки, які отримують з вершків з масовою часткою жиру 35 % та емульгованої комбінованої молочної суміші у співвідношенні 50:50, що складається із замінника молочного жиру, емульгатора та маслянки, а мед та концентрат сироваткових білків піддають попередній підготовці, при цьому вихідні компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: мед 30; концентрат сироваткових білків з м. ч. білка (80 %) 3,5; комбіновані високожирні вершки (82,5 %) решта. Описание: A method of producing a sterilized enriched spread, which consists in adding honey and whey protein concentrate to a cooled high-fat base, characterized in that combined high-fat cream is used as a high-fat base, which is obtained from cream with a mass fraction of fat of 35% and an emulsified combined milk mixture in a ratio of 50:50, consisting of a milk fat substitute, emulsifier and buttermilk, and honey and whey protein concentrate are subjected to preliminary preparation, with the initial components taken in the following ratio, wt. %: honey 30; whey protein concentrate with a mass fraction of protein (80%) 3.5; combined high-fat cream (82.5%) the rest. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16448 2026-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16434 Название: Спосіб виробництва стерилізованого спреду з різним вмістом жиру Авторы: Наріжний, Сергій Анатолійович; Narizhniy, Serhiy; Осіпенко, Інна Станіславівна; Osipenko, Inna; Ломова, Неоніла Миколаївна; Lomova, Neonila; Рудакова, Тетяна Василівна; Rudakova, Tetiana Краткий осмотр (реферат): Формула корисної моделі: 1. Спосіб виробництва стерилізованого спреду з різним вмістом жиру, що включає отримання, нормалізування, фасування, стерилізацію та охолодження високожирової основи, який відрізняється тим, що як високожирову основу використовують комбіновані високожирні вершки, які отримують з вершків з масовою часткою жиру 35±2 % та емульгованої комбінованої молочної суміші у співвідношенні 50:50, що складається із замінника молочного жиру, емульгатора, знежиреного молока та маслянки, при цьому масову частку жиру в спреді отримують залежно від отриманого вмісту вологи у комбінованих високожирних вершках при їх нормалізації. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що при нормалізації комбінованих високожирних вершків до вмісту вологи 16, 20, 25 % отримують спред з масовою часткою жиру 82,5, 78, 72,5 %, відповідно. Описание: Formula of the utility model: 1. A method for producing a sterilized spread with different fat contents, comprising obtaining, normalizing, packaging, sterilizing and cooling a high-fat base, characterized in that the high-fat base is made up of combined high-fat creams obtained from cream with a mass fraction of fat of 35±2% and an emulsified combined milk mixture in a ratio of 50:50, consisting of a milk fat substitute, emulsifier, skimmed milk and buttermilk, while the mass fraction of fat in the spread is obtained depending on the moisture content obtained in the combined high-fat creams during their normalization. 2. The method according to claim 1, characterized in that when normalizing the combined high-fat creams to a moisture content of 16, 20, 25%, a spread with a mass fraction of fat of 82.5, 78, 72.5% is obtained, respectively. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16434 2026-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16430 Название: Спосіб виробництва стерилізованого спреду шоколадного Авторы: Наріжний, Сергій Анатолійович; Narizhniy, Serhiy; Осіпенко, Інна Станіславівна; Osipenko, Inna; Ломова, Неоніла Миколаївна; Lomova, Neonila; Рудакова, Тетяна Василівна; Rudakova, Tetiana Краткий осмотр (реферат): Спосіб виробництва стерилізованого спреду шоколадного, що включає отримання, нормалізування, внесення наповнювача, фасування, стерилізацію та охолодження високожирової основи з какао-порошком та цукром, який відрізняється тим, що як високожирову основу використовують комбіновані високожирні вершки, які отримують з вершків з масовою часткою жиру 35±2 % та емульгованої комбінованої молочної суміші у співвідношенні 50:50, що складається із замінника молочного жиру, емульгатора, знежиреного молока та маслянки. Описание: A method for producing sterilized chocolate spread, which includes obtaining, normalizing, adding a filler, packaging, sterilizing and cooling a high-fat base with cocoa powder and sugar, characterized in that combined high-fat creams are used as the high-fat base, which are obtained from cream with a mass fraction of fat of 35±2% and an emulsified combined milk mixture in a ratio of 50:50, consisting of a milk fat substitute, emulsifier, skimmed milk and buttermilk. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16430 2026-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15883 Название: Спосіб виробництва спреду з медовим наповнювачем тривалого терміну зберігання Авторы: Наріжний, Сергій Анатолійович; Narizhniy, Serhiy; Осіпенко, Інна Станіславівна; Osipenko, Inna; Ломова, Неоніла Миколаївна; Lomova, Neonila; Рудакова, Тетяна Василівна; Rudakova, Tetiana Краткий осмотр (реферат): Спосіб виробництва спреду з медовим наповнювачем тривалого терміну зберігання, що включає отримання, нормалізування, термооброблення, охолодження високожирової основи, додавання меду, фасування, охолодження та отримання готового продукту з медом, який відрізняється тим, що як високожирову основу використовують комбіновані високожирні вершки, які отримують на основі вершків з масовою часткою жиру 35 % та емульгованої комбінованої молочної суміші у співвідношенні 50:50, що складається із замінника молочного жиру, емульгатора, знежиреного молока та маслянки. Описание: Method for producing a spread with a honey filler with a long shelf life, including obtaining, normalizing, heat treatment, cooling a high-fat base, adding honey, packaging, cooling and obtaining a finished product with honey, characterized in that combined high-fat creams are used as a high-fat base, which are obtained on the basis of cream with a mass fraction of fat 35% and an emulsified combined milk mixture in a ratio of 50:50, consisting of a milk fat substitute, emulsifier, skimmed milk and buttermilk. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15883 2025-01-01T00:00:00Z