http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/6643 2026-05-25T08:51:32Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16638 Название: Аналіз та удосконалення технології виробництва хлібобулочних виробів Авторы: Гордійко, Микола Петрович; Hordiiko, Mykola Краткий осмотр (реферат): Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню та вдосконаленню технології виробництва хлібобулочних виробів з підвищеними споживчими властивостями. Основна увага приділена впливу різних видів борошна, покращувачів і біологічно активних добавок на якість готової продукції, її структуру, аромат і термін зберігання. У роботі розглянуто сучасні підходи до оптимізації рецептурного складу, досліджено режими тістоприготування, вистоювання та випікання, а також оцінено роль новітнього технологічного обладнання у забезпеченні стабільності виробничого процесу. Значну увагу приділено питанням забезпечення якості та безпечності продукції відповідно до вимог системи НАССР, зокрема контролю мікробіологічних показників, санітарного стану виробництва та сировини. Практичний результат дослідження полягає у розробці вдосконаленої технологічної схеми виробництва хлібобулочних виробів із використанням інноваційних компонентів, що дає змогу поліпшити текстуру м’якушки, продовжити свіжість виробів і підвищити їхню харчову цінність Описание: The qualification work is devoted to the study and improvement of the technology for producing bakery products with enhanced consumer properties. Special attention is given to the influence of different types of flour, improvers, and biologically active additives on the quality of the final product, its structure, aroma, and shelf life. The study examines modern approaches to optimizing the recipe composition, investigates the regimes of dough preparation, proofing, and baking, and evaluates the role of advanced technological equipment in ensuring the stability of the production process. Significant attention is also paid to quality and safety assurance according to the requirements of the HACCP system, including the control of microbiological indicators, sanitary conditions of production, and raw materials. The practical outcome of the research is the development of an improved technological scheme for bakery production using innovative components, which allows for the enhancement of crumb texture, extension of product freshness, and increase in nutritional value. 2025-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16637 Название: Аналіз та удосконалення технології напівфабрикатів Авторы: Рибалко, Дмитро Валерійович; Rybalko, Dmytro Краткий осмотр (реферат): Кваліфікаційна робота присвячена аналізу та удосконаленню технології виробництва харчових напівфабрикатів. Дослідження охоплює різні етапи технологічного процесу, включаючи підбір сировини, оптимізацію режимів термічної обробки та механічної обробки продуктів, а також впровадження сучасного обладнання для підвищення якості та стабільності напівфабрикатів. Актуальність роботи обумовлена потребою підвищення ефективності виробництва та поліпшення органолептичних характеристик продуктів при забезпеченні їх безпечності. У роботі приділено увагу впровадженню системи НАССР, технохімічному та мікробіологічному контролю на підприємстві, що дозволяє гарантувати якість сировини, додаткових компонентів та кінцевого продукту. Результатом дослідження є пропозиції щодо удосконалення технології напівфабрикатів, які дозволяють підвищити їх харчову цінність, покращити смакові властивості та розширити асортимент продукції відповідно до сучасних споживчих тенденцій. Описание: The qualification paper is dedicated to the analysis and improvement of the technology for the production of food semi-finished products. The study covers various stages of the technological process, including the selection of raw materials, optimization of thermal and mechanical processing regimes, as well as the implementation of modern equipment to enhance the quality and stability of semi-finished products. The relevance of the work is determined by the need to increase production efficiency and improve the organoleptic characteristics of products while ensuring their safety. The study pays particular attention to the implementation of the HACCP system, as well as techno-chemical and microbiological control at the enterprise, which ensures the quality of raw materials, additional components, and the final product. The result of the study is a set of proposals for improving the technology of semi-finished products, which allow increasing their nutritional value, enhancing their taste properties, and expanding the product range in accordance with current consumer trends. 2025-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16529 Название: Аналіз та удосконалення елементів технології виробництва молока на роботизованій фермі ТДВ "Терезине" та його переробки в умовах молокозаводу Авторы: Черкасов, Богдан Олегович; Cherkasov, Bohdan Краткий осмотр (реферат): Головними видами продуктивності великої рогатої худоби є молочна та м'ясна. Визначення показників, що характеризують продуктивність худоби, їх правильний облік необхідні для оцінки та відбору, організації правильної годівлі тварин та інших технологічних елементів. Метою цієї роботи був аналіз та удосконалення елементів технології виробництва молока на роботизованій фермі ТДВ «Терезине», а саме – 3 вирощування телиць і нетелей для ремонту стада, та переробки молока в умовах молокозаводу. Описание: The main types of cattle productivity are dairy and meat. Determination of indicators characterizing cattle productivity, their correct accounting are necessary for assessment and selection, organization of correct feeding of animals and other technological elements. The purpose of this work was to analyze and improve the elements of the technology of milk production on the robotic farm of TDV "Terezine", namely – 3 raising heifers and heifers for herd repair, and milk processing in the conditions of a dairy. 2025-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16528 Название: Аналіз та удосконалення технології виробництва молока у ТОВ "Колос" Київської області та його переробки в умовах молокозаводу Авторы: Халявінський, В'ячеслав Геннадійович; Khalyavinsky, Vyacheslav Краткий осмотр (реферат): Серед видів ссавців найбільше порід, схильних до ризику, припадає, зокрема, на велику рогату худобу. До цієї категорії належить найбільше порід, визнаних вимерлими; майже 60% всіх зареєстрованих порід статус ризику невідомий через відсутність даних про популяції. Стан генетичних ресурсів (генофонду) значною мірою залежить від збереження місцевих (локальних) та аборигенних порід, оскільки вони мають тенденцію до зникнення, що звужує загальні генетичні ресурси. Метою цієї роботи був аналіз та удосконалення технології виробництва молока у ТОВ «Колос» Київської області та його переробки в умовах молокозаводу. Описание: Among mammalian species, the largest number of breeds at risk is, in particular, cattle. This category includes the largest number of breeds recognized as extinct; almost 60% of all registered breeds have an unknown risk status due to the lack of population data. The state of genetic resources (gene pool) largely depends on the preservation of local and indigenous breeds, as they have a tendency to disappear, which narrows the total genetic resources. The purpose of this work was to analyze and improve the technology of milk production at Kolos LLC in Kyiv region and its processing in a dairy. 2025-01-01T00:00:00Z