http://rep.btsau.edu.ua/handle/123456789/33 2026-04-15T19:14:16Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16277 Название: Встановлення гарантійного терміну придатності молочних напоїв до споживання Авторы: Мінорова, Антоніна Володимирівна; Minorova, Antonina; Крушельницька, Наталя Леонідівна; Krushelnytska, Natalia; Седень, Ірина Анатоліївна; Seden, Iryna; Наріжний, Сергій Анатолійович; Narizhniy, Serhiy Краткий осмотр (реферат): За результатами наукової роботи встановлений гарантійний термін придатності напоїв до споживання. Так, для напоїв молочних нежирних без таксифоліну термін зберігання становить 7 діб, з додаванням таксифоліну – 12 діб, для напоїв з масовою часткою жиру 6% без таксифоліну – 10 діб, з додаванням таксифоліну – 17 діб. Тобто, застосування біофлавоноїду таксифоліну дозволяє подовжити термін придатності нежирних молочних напоїв на 5 діб, вершкових – на 7 діб. Описание: According to the results of scientific work, the guaranteed shelf life of drinks before consumption has been established. Thus, for low-fat dairy drinks without taxifolin, the shelf life is 7 days, with the addition of taxifolin - 12 days, for drinks with a mass fraction of fat of 6% without taxifolin - 10 days, with the addition of taxifolin - 17 days. That is, the use of bioflavonoid taxifolin allows you to extend the shelf life of low-fat dairy drinks by 5 days, and cream drinks - by 7 days. 2026-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16199 Название: Plant extracts' biological effect on the poultry organism Авторы: Tsekhmistrenko, Оksana; Цехмістренко, Оксана Сергіївна; Shulko, Olha; Шулько, Ольга Павлівна; Baban, Victoria; Бабань, Вікторія Петрівна; Onyshchenko, Liuba; Онищенко, Любов Степанівна Краткий осмотр (реферат): Plant extracts in poultry diets contribute to the intensification of metabolic processes. Their advantage is the content of natural components similar to physiologically active compounds and metabolites, which are easily digested and absorbed, have low toxicity and do not cause side effects. Описание: Рослинні екстракти у складі раціону птиці сприяють інтенсифікації обмінних процесів. Їх перевагою є вміст у їх складі натуральних компонентів, подібних до фізіологічно активних сполук та метаболітів, що легко перетравлюються та абсорбуються, мають низьку токсичність та не викликають побічних ефектів. 2026-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16051 Название: Екоінноваційні проєкти в харчовому секторі: інвестування в стале майбутнє Авторы: Димань, Тетяна Миколаївна; Dyman, Tatyana; Димань, Наталія Олегівна; Dyman, Natalia; Задорожна, Руслана Павлівна; Zadorozhna, Ruslana Краткий осмотр (реферат): Ключова роль у досягненні глобальних екологічних та соціально-економічних цілей у сучасному світі належить харчовій промисловості, бо саме агропродовольчий сектор ‒ одне з найбільших джерел парникових викидів, деградації ґрунтів та споживання води. Результати проведеного дослідження підтверджують, що подальший розвиток харчової галузі неможливий без цілеспрямованої екоінноваційної трансформації, що базується на принципах циркулярності, технологічної ефективності та відповідального споживання. Аналіз сучасних тенденцій показав, що харчова промисловість поступово переходить до моделі Industry 5.0, у якій збільшується взаємодія людини й технологій, а пріоритетними стають персоналізація продуктів, мінімізація екологічного сліду та орієнтація на добробут суспільства. Впровадження екоінноваційних проєктів стає ключовою умовою конкурентоспроможності підприємств і сталості агропродовольчих систем у довгостроковій перспективі. Охарактеризовано сучасні напрями екоінновацій у харчовій галузі ‒ виробництво альтернативних протеїнів, культивування м’яса, прецизійну ферментацію, 3D-друк харчових продуктів, апсайклінг харчових відходів та інноваційне пакування. Наведено приклади найуспішніших інноваційних проєктів, поширення яких уможливить зменшення споживання води й енергії, мінімізацію втрат харчових ресурсів, зниження викидів парникових газів, забезпечення споживачів більш безпечними й здоровими продуктами. Вони демонструють різний рівень технологічного розвитку, однак всі мають високий потенціал для зменшення навантаження на природне довкілля. Зроблено висновок, що екоінновації стають фундаментом переходу харчової промисловості до сталої, кліматично нейтральної та технологічно ефективної моделі розвитку. Вони формують нові стандарти відповідального виробництва і споживання, відповідають глобальним викликам XXI століття та відкривають для України можливості зміцнення позицій у світовому агропродовольчому просторі. Описание: A key role in achieving global environmental and socio-economic goals in the modern world belongs to the food industry, as the agri-food sector is one of the largest sources of greenhouse gas emissions, soil degradation, and water consumption. The results of the research confirm that the further development of the food sector is impossible without a targeted eco-innovative transformation grounded in the principles of circularity, technological efficiency, and responsible consumption. The analysis of current trends has shown that the food industry is gradually transitioning to the Industry 5.0 model, in which human‒technology interaction intensifies, and product personalization, minimization of the environmental footprint, and orientation toward societal well-being become priorities. The implementation of eco-innovative projects is becoming a key condition for the competitiveness of enterprises and the long-term sustainability of agri-food systems. The study characterizes modern directions of eco-innovation in the food sector, including alternative protein production, cultivated meat, precision fermentation, 3D food printing, food-waste upcycling, and innovative packaging. Examples of the most successful innovative projects are provided; their wider adoption would enable reductions in water and energy consumption, minimize food losses, lower greenhouse gas emissions, and offer consumers safer, healthier products. These solutions demonstrate varying levels of technological maturity; however, all have high potential to reduce pressure on the natural environment. It is concluded that eco-innovations are becoming the foundation for the food industry’s transition toward a sustainable, climate-neutral, and technologically efficient development model. They set new standards for responsible production and consumption, respond to global challenges of the 21st century, and open opportunities for Ukraine to strengthen its position in the global agri-food landscape. 2025-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15883 Название: Спосіб виробництва спреду з медовим наповнювачем тривалого терміну зберігання Авторы: Наріжний, Сергій Анатолійович; Narizhniy, Serhiy; Осіпенко, Інна Станіславівна; Osipenko, Inna; Ломова, Неоніла Миколаївна; Lomova, Neonila; Рудакова, Тетяна Василівна; Rudakova, Tetiana Краткий осмотр (реферат): Спосіб виробництва спреду з медовим наповнювачем тривалого терміну зберігання, що включає отримання, нормалізування, термооброблення, охолодження високожирової основи, додавання меду, фасування, охолодження та отримання готового продукту з медом, який відрізняється тим, що як високожирову основу використовують комбіновані високожирні вершки, які отримують на основі вершків з масовою часткою жиру 35 % та емульгованої комбінованої молочної суміші у співвідношенні 50:50, що складається із замінника молочного жиру, емульгатора, знежиреного молока та маслянки. Описание: Method for producing a spread with a honey filler with a long shelf life, including obtaining, normalizing, heat treatment, cooling a high-fat base, adding honey, packaging, cooling and obtaining a finished product with honey, characterized in that combined high-fat creams are used as a high-fat base, which are obtained on the basis of cream with a mass fraction of fat 35% and an emulsified combined milk mixture in a ratio of 50:50, consisting of a milk fat substitute, emulsifier, skimmed milk and buttermilk. 2025-01-01T00:00:00Z