http://rep.btsau.edu.ua/handle/123456789/179 2026-05-02T12:09:42Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16498 Название: Protection and culture of food safety, ensuring their authenticity, preventing fraud, legal liability of market operators in Ukraine and the EU Авторы: Bukalova, Natalia; Букалова, Наталія Володимирівна; Vakulenko, Nazar; Вакуленко, Назар Олександрович; Bogatko, Nadiіa; Богатко, Надія Михайлівна; Prilipko, Tetiana; Приліпко, Тетяна Миколаївна; Bogatko, Aliona; Богатко, Альона Федорівна; Rusnak, Lesia; Руснак, Леся Володимирівна; Breus, Anastasia; Бреус, Анастасія Сергіївна Краткий осмотр (реферат): In today's conditions of globalization of food markets and complexity of supply chains, the formation of a food safety culture as a systemic element of food safety management is of key importance. Unlike classical control tools (HACCP, GMP, GHP), safety culture is focused not only on formal procedures, but also on the values, behavior and responsibility of market operators' personnel [1]. The European Union has for the first time legislated the concept of food safety culture in Regulation (EU) № 2021/382, which amended Regulation (EC) № 852/2004 [2]. According to these provisions, food business operators are required not only to implement safety management systems, but also to demonstrate the active involvement of management in the formation of a safety culture, to ensure staff training and proper risk communication. Описание: У сучасних умовах глобалізації ринків харчових продуктів та складності ланцюгів постачання, формування культури безпеки харчових продуктів як системного елемента управління безпекою харчових продуктів має ключове значення. На відміну від класичних інструментів контролю (HACCP, GMP, GHP), культура безпеки зосереджена не лише на формальних процедурах, а й на цінностях, поведінці та відповідальності персоналу операторів ринку [1]. Європейський Союз вперше законодавчо закріпив поняття культури безпеки харчових продуктів у Регламенті (ЄС) № 2021/382, яким було внесено зміни до Регламенту (ЄС) № 852/2004 [2]. Згідно з цими положеннями, оператори харчового бізнесу зобов'язані не лише впроваджувати системи управління безпекою, але й демонструвати активну участь керівництва у формуванні культури безпеки, забезпечувати навчання персоналу та належне інформування про ризики. 2026-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15579 Название: Control of fat freshness by express method for establishing safety and quality of chicken-broiler meat Авторы: Bogatko, Aliona; Богатко, Альона Федорівна Краткий осмотр (реферат): Risk-oriented control over the observance of sanitary and hygienic requirements during the implementation of the HACCP system must be carried out at the facilities for the production and circulation of broiler carcasses [1]. The management of the enterprise for the production and storage of chilled carcasses of broiler chickens strives for continuous improvement and implementation of best practices to ensure the production of safe and high quality food products at all stages. Therefore, the development of rapid methods for controlling the safety and quality of fat from broiler carcasses for storage and sale is relevant in the work of veterinary inspectors in the implementation of risk-based control at the facility. The implementation of the HACCP system is promising for the enterprises of the food industry of Ukraine, as it considers not only the elements of risk identification and analysis, but also the elements of critical point management with evaluation of the results of this management. In poultry meat production enterprises, the development and effectiveness of the HACCP system will provide the population with safe and high-quality food products [2 ]. In connection with Ukraine's accession to the World Trade Organization and future integration into the European Union, there is a need to bring Ukraine's national standards and regulations in line with European legislation to avoid differences in the assessment of poultry meat when exported to European countries. Commonwealth [3]. The issue of control over the establishment of criteria for safety and quality of poultry meat in accordance with international requirements for the implementation of safety systems (HACCP) in Ukrainian processing plants is relevant globally [4]. When carrying out risk-based controls, veterinary inspectors should use simple rapid tests to establish the safety and quality of broiler meat at poultry production and handling facilities to confirm the appropriate sanitary requirements for the timing and conditions of production and storage. products [5]. Scientists have paid considerable attention to the development of new rapid methods of controlling the safety and quality of food, namely meat and meat products to determine their degree of freshness [6], the degree of freshness of minced meat [7], the safety of poultry meat according to the developed express methods [8]. Therefore, our research was to develop an express method for controlling the degree of freshness of broiler chickens and test it in state laboratories of veterinary medicine of the State Food and Consumer Services of Ukraine. Описание: Ризик-орієнтований контроль за дотриманням санітарно-гігієнічних вимог під час впровадження системи HACCP має здійснюватися на потужностях з виробництва та обігу туш бройлерів [1]. Керівництво підприємства з виробництва та зберігання охолоджених туш бройлерів прагне до постійного вдосконалення та впровадження найкращих практик для забезпечення виробництва безпечних та високоякісних харчових продуктів на всіх етапах. Тому розробка швидких методів контролю безпеки та якості жиру з туш бройлерів для зберігання та продажу є актуальною в роботі ветеринарних інспекторів при впровадженні ризик-орієнтованого контролю на об'єкті. Впровадження системи HACCP є перспективним для підприємств харчової промисловості України, оскільки враховує не лише елементи ідентифікації та аналізу ризиків, а й елементи управління критичними точками з оцінкою результатів цього управління. На підприємствах з виробництва м'яса птиці розробка та ефективність системи HACCP забезпечать населення безпечними та високоякісними харчовими продуктами [2]. У зв'язку зі вступом України до Світової організації торгівлі та майбутньою інтеграцією до Європейського Союзу, існує потреба у приведенні національних стандартів та нормативних актів України у відповідність до європейського законодавства, щоб уникнути розбіжностей в оцінці м'яса птиці під час експорту до країн Європейської Співдружності. [3]. Питання контролю за встановленням критеріїв безпеки та якості м'яса птиці відповідно до міжнародних вимог щодо впровадження систем безпеки (HACCP) на українських переробних підприємствах є актуальним у світовому масштабі [4]. Під час проведення ризик-орієнтованого контролю ветеринарні інспектори повинні використовувати прості експрес-тести для встановлення безпеки та якості м'яса бройлерів на виробничих та обробних підприємствах птиці, щоб підтвердити відповідні санітарні вимоги до термінів та умов виробництва та зберігання продукції [5]. Вчені приділили значну увагу розробці нових експрес-методів контролю безпеки та якості харчових продуктів, а саме м'яса та м'ясних продуктів для визначення ступеня їх свіжості [6], ступеня свіжості фаршу [7], безпеки м'яса птиці за розробленими експрес-методами [8]. Тому метою нашого дослідження було розробити експрес-метод контролю ступеня свіжості бройлерних курчат та випробувати його в державних лабораторіях ветеринарної медицини Держпродспоживслужби України. 2022-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15199 Название: Гігієна кормів та законодавчі основи гарантування безпечності за їх виробництва і обігу Авторы: Букалова, Наталія Володимирівна; Bukalova, Natalia; Богатко, Надія Михайлівна; Bogatko, Nadiіa; Хіцька, Оксана Анатоліївна; Khitska, Oksana; Балацький, Юрій Олександрович; Balytskyi, Yuri; Богатко, Альона Федорівна; Bogatko, Aliona; Лясота, Василь Петрович; Lyasota, Vasily; Джміль, Володимир Іванович; Dzhmil, Volodymyr; Тишківська, Наталія Василівна; Tishkіvska, Natalii; Федорченко, Максим Миколайович; Fedorchenko, Maksym; Бондаренко, Леся Вікторівна; Bondarenko, Lesia; Надточій, П.В.; Nadtochii, P. Краткий осмотр (реферат): Навчальний посібник включає навчально-довідниковий матеріал з питань гігієни виробництва та обігу кормів та сировини для їх виробництва, а також законодавчі основи гарантування безпечності за їх виробництва, обігу і використання. Навчальний посібник розроблено з урахуванням програм для здобувачів освіти за галуззю знань: Н – Сільське, лісове, рибне господарство та ветеринарна медицина, шифром і назвою спеціальності: Н6 – Ветеринарна медицина, ОР «Магістр»; 20 – Аграрні науки та продовольство для здобувачів першого (бакалаврського) рівня вищої освіти за спеціальністю 204 – «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва»; .підвищення кваліфікації фахівців ветеринарної медицини для підготовки керівників та спеціалістів ветеринарної медицини (лікарів з ветеринарної гігієни, санітарії та експертизи та уповноважених лікарів ветеринарної медицини, які здійснюють державний контроль на агропродовольчих ринках і потужностях з виробництва кормів та кормових добавок) й навчаються в ІПНКСВМ в складі вищих аграрних навчальних закладів ІІІ-ІV рівнів акредитації; Посібник буде корисним для науковців та фахівців державних лабораторій Держпродспоживслужби України. Описание: The textbook includes educational and reference material on the hygiene of production and circulation of feed and raw materials for their production, as well as the legislative framework for ensuring safety in their production, circulation and use. The textbook was developed taking into account the programs for students in the field of knowledge: N - Agriculture, forestry, fisheries and veterinary medicine, with the code and name of the specialty: N6 - Veterinary medicine, OR "Master"; 20 - Agricultural sciences and food for students of the first (bachelor's) level of higher education in the specialty 204 - "Technology of production and processing of livestock products"; .advancing the qualifications of veterinary medicine specialists for the training of managers and specialists in veterinary medicine (veterinary hygiene, sanitation and expertise doctors and authorized veterinary doctors who exercise state control over agri-food markets and feed and feed additive production facilities) and study at the Institute of Veterinary Medicine and Veterinary Medicine as part of higher agricultural educational institutions of the III-IV levels of accreditation; The manual will be useful for scientists and specialists of state laboratories of the State Food and Consumer Service of Ukraine. 2025-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14987 Название: Державний контроль безпечності та якості м’яса кролів за виробництва та обігу Авторы: Богатко, Надія Михайлівна; Bogatko, Nadiіa; Мазур, Тетяна Григорівна; Mazur, Tetyana; Букалова, Наталія Володимирівна; Bukalova, Natalia Краткий осмотр (реферат): Належний ризик-орієнтований контроль інспекторами ветеринарної медицини продуктів забою кролів буде гарантувати високий рівень гігієни та харчової безпеки, ефективність функціонування системи управління ланцюгом поставок, зниження кількості аудиторських перевірок із боку державних установ та партнерів, зменшення випуску небезпечної м’ясної сировини. Описание: Proper risk-based control by veterinary inspectors of rabbit slaughter products will guarantee a high level of hygiene and food safety, the effectiveness of the supply chain management system, a reduction in the number of audits by government agencies and partners, and a reduction in the release of unsafe meat raw materials. 2025-01-01T00:00:00Z