http://rep.btsau.edu.ua/handle/123456789/121 2026-05-16T16:51:06Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16520 Название: Determining the optimal composition of stabilization systems in structured low-calorie dairy desserts with protein and carbohydrogen components Авторы: Romanchuk, Irina; Романчук, Ірина Олегівна; Rudakova, Tetiana; Рудакова, Тетяна Василівна; Minorova, Antonina; Мінорова, Антоніна Володимирівна; Voroshchuk, Viktor; Ворощук, Віктор Ярославович; Narizhniy, Serhiy; Наріжний, Сергій Анатолійович; Korol-Bezpala, Lesia; Король-Безпала, Леся Петрівна; Zahorui, Liudmyla; Загоруй, Людмила Петрівна Краткий осмотр (реферат): This study investigates structured low-calorie dairy desserts with multi component stabilization systems, including protein and carbohydrate components. The issue of the ratio of stabilization systems' components and their influence on the structural-mechanical and organoleptic characteristics of the product remains insufficiently studied. The lack of substantiated mathematical models complicates the targeted design of recipes with predefined properties. Mathematical models of the dependence of viscosity on the ratio of components in the stabilization system have been constructed. For puddings with the "gelatin-starch-rice flour" system, the effective viscosity based on buttermilk was 12717–14381 mPa•s, based on retentate – 18220–25864 mPa•s. For creams with the "pectin-inulin-whey" system – 3640–5063 mPa•s and 4097–5836 mPa•s, respectively. Organoleptic and physicochemical indicators confirmed that the optimized stabilization systems provide a stable structure of desserts with proper organoleptic characteristics and high moisture retention capacity. It was established that the interaction of protein molecules with polysaccharide chains during thermomechanical processing leads to the formation of a stable gel structure and an increase in water-binding capacity. Taking these interactions into account in mathematical models has made it possible to determine the optimal composition of stabilization systems. The effectiveness of combining rice flour, starch, and gelatin for structuring pudding; inulin, pectin, and demineralized whey for cream was confirmed by mathematical modeling. The results could be used by dairy processing enterprises when devising low-calorie products with a predefined structure Описание: Об’єктом дослідження є структуровані низькокалорійні молочні десерти з багатокомпонентними стабілізаційними системами, що включають білкові та вуглеводні складові. Недостатньо вивченим залишається питання співвідношення компонентів стабілізаційних систем та їх впливу на структурно-механічні та органолептичні характеристики продукту. Відсутність обґрунтованих математичних моделей ускладнює цілеспрямоване проєктування рецептур із заданими властивостями. Розроблено математичні моделі залежності в'язкості від співвідношення компонентів у стабілізаційній системі. Для пудингів зі системою «желатин-крохмаль-рисове борошно» ефективна в'язкість на основі маслянки становила 12717–14381 мПа•с, на основі ретентату – 18220–25864 мПа•с. Для кремів із системою «пектин-інулін-сироватка» – 3640–5063 мПа•с та 4097–5836 мПа•с відповідно. Органолептичні та фізико-хімічні показники підтвердили, що оптимізовані стабілізаційні системи забезпечують стабільну структуру десертів із належними органолептичними характеристиками та високою вологоутримувальною здатністю.Встановлено, що взаємодія білкових молекул із ланцюгами поліцукридів за термомеханічного оброблення зумовлює формування стабільної гелевої структури й підвищення водозв’язувальної здатності. Урахування цих взаємодій у математичних моделях дало змогу визначити оптимальний склад стабілізаційних систем.Методом математичного моделювання підтверджено ефективність поєднання рисового борошна, крохмалю та желатину для структурування пудингу; інуліну, пектину і демінералізованої сироватки – для крему. Результати можуть бути використані молокопереробними підприємствами під час розроблення низькокалорійних продуктів із заданою структурою. 2026-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16363 Название: Встановлення оптимальних біотехнологічних чинників для розвитку личинок Chironomus Авторы: Король-Безпала, Леся Петрівна; Korol-Bezpala, Lesia; Безпалий, Іван Федорович; Bezpalyi, Ivan Краткий осмотр (реферат): Технологія культивування личинок Chironomus в лабораторних або виробничих умовах базується на забезпеченні умов вирощування, що повністю відповідає біологічним вимогам організмів для їхнього повноцінного життєвого циклу. Однією з пріоритетних цілей сучасної аквакультури є отримання великих обсягів високоякісної рибопродукції та посадкового матеріалу. Ключовим аспектом успішного рибництва є оптимізація годівлі та забезпечення біологічно повноцінних живих кормів, які являють собою сукупність рослинних і тваринних гідробіонтів. Описание: The technology for culturing Chironomus larvae in laboratory or industrial settings is based on providing growing conditions that fully meet the biological requirements of the organisms for their complete life cycle. One of the priority goals of modern aquaculture is to produce large volumes of high-quality fish products and seed. A key aspect of successful fish farming is optimizing feeding and providing biologically complete live feeds, which represent a combination of plant and animal aquatic organisms. 2025-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16277 Название: Встановлення гарантійного терміну придатності молочних напоїв до споживання Авторы: Мінорова, Антоніна Володимирівна; Minorova, Antonina; Крушельницька, Наталя Леонідівна; Krushelnytska, Natalia; Седень, Ірина Анатоліївна; Seden, Iryna; Наріжний, Сергій Анатолійович; Narizhniy, Serhiy Краткий осмотр (реферат): За результатами наукової роботи встановлений гарантійний термін придатності напоїв до споживання. Так, для напоїв молочних нежирних без таксифоліну термін зберігання становить 7 діб, з додаванням таксифоліну – 12 діб, для напоїв з масовою часткою жиру 6% без таксифоліну – 10 діб, з додаванням таксифоліну – 17 діб. Тобто, застосування біофлавоноїду таксифоліну дозволяє подовжити термін придатності нежирних молочних напоїв на 5 діб, вершкових – на 7 діб. Описание: According to the results of scientific work, the guaranteed shelf life of drinks before consumption has been established. Thus, for low-fat dairy drinks without taxifolin, the shelf life is 7 days, with the addition of taxifolin - 12 days, for drinks with a mass fraction of fat of 6% without taxifolin - 10 days, with the addition of taxifolin - 17 days. That is, the use of bioflavonoid taxifolin allows you to extend the shelf life of low-fat dairy drinks by 5 days, and cream drinks - by 7 days. 2026-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16199 Название: Plant extracts' biological effect on the poultry organism Авторы: Tsekhmistrenko, Оksana; Цехмістренко, Оксана Сергіївна; Shulko, Olha; Шулько, Ольга Павлівна; Baban, Victoria; Бабань, Вікторія Петрівна; Onyshchenko, Liuba; Онищенко, Любов Степанівна Краткий осмотр (реферат): Plant extracts in poultry diets contribute to the intensification of metabolic processes. Their advantage is the content of natural components similar to physiologically active compounds and metabolites, which are easily digested and absorbed, have low toxicity and do not cause side effects. Описание: Рослинні екстракти у складі раціону птиці сприяють інтенсифікації обмінних процесів. Їх перевагою є вміст у їх складі натуральних компонентів, подібних до фізіологічно активних сполук та метаболітів, що легко перетравлюються та абсорбуються, мають низьку токсичність та не викликають побічних ефектів. 2026-01-01T00:00:00Z