http://rep.btsau.edu.ua/handle/123456789/120 2026-04-15T21:01:29Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12185 Название: Технологічні розрахунки в молокопереробній галузі Авторы: Гребельник, Оксана Петрівна; Hrebelnyk, Oksana; Мерзлов, Сергій Віталійович; Merzlov, Serhiy; Калініна, Галина Петрівна; Kalinina, Galina; Федорук, Наталія Миколаївна; Fedoruk, Nataliia; Загоруй, Людмила Петрівна; Zagoruy, Ludmila; Король-Безпала, Леся Петрівна; Korol-Bezpala, Lesia Краткий осмотр (реферат): Робочий зошит розроблено згідно з робочою програмою дисципліни «Технологічні розрахунки». Запропоновані роботи розглядають основні питання модулів «Технологія незбираномолочних продуктів», «Технологія білкових, жирових та концентрованих продуктів у молочній промисловості». Кожна робота містить теоретичні відомості, індивідуальне завдання, хід його виконання, питання для самоперевірки. Передбачено індивідуальне виконання робіт згідно варіанту. Робочий зошит містить довідкові таблиці та посилання на необхідні дані платформі Moodle відповідно до поставлених завдань. Завдання робочого зошиту спрямовані на опанування студентами методик розрахунку як основних технологічних процесів, так і окремих продуктів. Описание: The workbook was developed in accordance with the work program of the discipline "Technological calculations". The proposed works consider the main issues of the modules "Technology of whole milk products", "Technology of protein, fat and concentrated products in the dairy industry". Each paper contains theoretical information, an individual task, the progress of its implementation, questions for self-examination. Individual performance of work is provided according to the option. The workbook contains reference tables and links to the necessary data of the Moodle platform according to the tasks. The tasks of the workbook are aimed at students mastering the methods of calculation of both the main technological processes and individual products. 2023-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/9403 Название: Fatty acid composition of quail blood erythrocyte membranes under condition of feeding sodium selenite and nanoselenium Авторы: Цехмістренко, Оксана Сергіївна; Tsekhmistrenko, Оksana; Шулько, Ольга Павлівна; Shulko, Olha; Гаюк, Надія Володимирівна; Gayuk, Nadiia; Онищенко, Любов Степанівна; Onyshchenko, Liuba Краткий осмотр (реферат): Infectious diseases are a significant problem in poultry farming, because they significantly slow down the growth rate of the industry and lead to losses. For the productive development of the industry and the avoidance of danger to the health of consumers due to the uncontrolled use of these drugs, it is worth using alternative methods of protecting poultry and improving the quality of the obtained products, in particular drugs obtained by nanotechnological means. Nowadays, nanoparticles of various minerals are used in poultry farming, the mineral antagonism of which is reduced in the intestines, compared to preparations of the usual size, which contributes to the modulation of absorption mechanisms, optimization of the immune response, and increased efficiency of digestion. Oxidative stress is a harmful factor for cellular integrity due to the constant release of reactive forms of oxygen. Se is widely used as a supplement to reduce oxidative stress. The element is found in organic and inorganic compounds, replaces Sulfur in protein molecules and is an important part of selenoproteins. Se is known for its antioxidant activity, plays a major role in optimizing redox potential, reproductive processes, hormone metabolism, muscle development, and anticarcinogenesis. Nano-Se results in higher Se retention activity due to smaller size and greater bioavailability. Biogenic selenium nanoparticles (SeNPs), synthesized with the participation of bacteria, have unique physicochemical and biological properties compared to inorganic and organic compounds, and nanoselenium-enriched probiotic bacteria can be effectively used as an alternative to other forms of selenium as food and feed additives. The work compared the composition of fatty acids of lipids extracted from erythrocytes of quail blood, which were injected with sodium selenite and pro-oxidant nano-Se. With the introduction of nanoselenium, a decrease in the level of NFAs was noted, as well as a significant increase in the level of the main PUFAs. The lack of compensatory accumulation of docosapolyene fatty acids in the cell membranes of erythrocytes of birds of the 2nd group can be considered as a factor of the beneficial effect of the administered drug, as well as as a justification for the need to prescribe complex drugs to birds capable of modulating the fatty acid composition of cell membranes. The effectiveness of using a complex nanopreparation consists in normalizing the level of fatty acids and restoring their metabolism at the stage of eicosanoid formation. Описание: Значну проблему у птахівництві становлять інфекційні захворювання, адже вони значно уповільнюють темпи зростання галузі та призводять до збитків. Для продуктивного розвитку галузі та уникнення небезпеки для здоров'я споживачів за неконтрольованого застосування даних препаратів варто використовувати альтернативні методи захисту птиці та поліпшення якості отриманої продукції, зокрема препарати, отримані нанотехнологічним шляхом. Нині у птахівництві використовуються наночастинки різних мінералів, мінеральний антагонізм яких у кишечнику знижується, порівняно із препартами звичайного розміру, що сприяє модуляції механізмів всмоктування, оптимізації імунної відповіді та підвищенню ефективності травлення. Оксидативний стрес є згубним фактором для клітинної цілісності внаслідок постійного вивільнення реактивних форм оксисену. Se має широке застосування як добавка для зменшення оксидативного стресу. Елемент зустрічається в органічних та неорганічних сполуках, заміщує Сірку в білкових молекулах і є важливою частиною селенопротеїнів. Se відомий своєю антиоксидантною діяльністю, відіграє головну роль в оптимізації редокс-потенціалу, репродуктивних процесах, метаболізмі гормонів, розвитку м’язів та антиканцерогенезі. Nano-Se призводить до більш високої активності утримання Se внаслідок менших розмірів та більшої біодоступності. Біогенні наночастинки Селену (SeNPs), синтезовані за участю бактерій, мають унікальні фізико-хімічні та біологічні властивості порівняно з неорганічними і органічними сполуками, а збагачені наноселеном пробіотичні бактерії можуть ефективно застосовуватися як альтернатива іншим формам Селену в якості харчової і кормової добавок. У роботі порівнювався склад жирних кислот ліпідів, екстрагованих з еритроцитів крові перепелів, яким вводили селеніт натрію та прооксидантний нано-Se. За введення наноселену відмічали зниження рівня НЖК, а також суттєве зростання рівня основних ПНЖК. Відсутність компенсаторного накопичення докозаполієнових жирних кислот у клітинних мембранах еритроцитів птахів 2-ої групи можна розглядати як фактор сприятливого впливу введеного препарату, а також як обґрунтування необхідності призначення птиці комплексних препаратів, що здатні модулювати склад жирних кислот мембран клітин. Ефективність використання комплексного нанопрепарату полягає в нормалізації рівня жирних кислот і відновлення їхнього метаболізму на стадії утворення ейкозаноїдів. 2023-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/3599 Название: Теоретичні основи технологій харчових виробництв Авторы: Мерзлов, Сергій Віталійович; Merzlov, Serhii; Ломова, Неоніла Миколаївна; Lomova, Neonila; Наріжний, Сергій Анатолійович; Narizhniy, Serhiy Краткий осмотр (реферат): Видання містить основні теми лабораторних і практичних занять з курсу «Теоретичні основи технологій харчових виробництв», які відповідають вимогам типової та навчальної робочих програм. До кожної теми подано мету, теоретичні відомості, завдання, запитання для самоперевірки, наведено список основних нормативно-технічних документів (ГОСТ та ДСТУ), які пов’язані з викладанням курсу «Теоретичні основи технологій харчових виробництв». Методичні вказівки призначені для надання студентам допомоги щодо виконання лабораторних і практичних завдань під контролем викладача. Розроблено згідно з вимогами кредитно-модульної системи організації навчального процесу як засіб підвищення якості освіти відповідно до Болонської декларації. Описание: The publication contains the main topics of laboratory and practical classes in the course "Theoretical foundations of food production technologies" that meet the requirements of typical and educational work programs. Each topic is given a purpose, theoretical information, tasks, questions for self-examination, a list of the main normative-technical documents, which are related to the teaching of the course "Theoretical bases of food production technologies". The guidelines are intended to assist students in completing laboratory and practical tasks under the supervision of a teacher. Developed in accordance with the requirements of the credit-module system of organization of the educational process as a means of improving the quality of education in accordance with the Bologna Declaration. 2014-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/1948 Название: Харчові технології Авторы: Мерзлов, Сергій Віталійович; Merzlov, Serhii; Ломова, Неоніла Миколаївна; Lomova, Neonila; Наріжний, Сергій Анатолійович; Narizhniy, Serhiy; Сніжко, Ольга Олегівна; Snizhko, Olha Краткий осмотр (реферат): Видання містить основні теми лабораторних і практичних занять з курсу «Харчові технології», які відповідають вимогам типової та навчальної робочих програм. До кожної теми подано мету, теоретичні відомості, завдання, запитання для самоперевірки, наведено список основних нормативно-технічних документів (ГОСТ та ДСТУ), які пов’язані з викладанням курсу «Харчові технології». Методичні вказівки призначені для надання студентам допомоги щодо виконання лабораторних і практичних завдань під контролем системи організації навчального процесу як засіб підвищення якості освіти відповідно до Болонської декларації. Издание содержит основные темы лабораторных и практических занятий по курсу «Пищевые технологии», которые соответствуют требованиям типовой и учебной рабочих программ. К каждой теме представлены цель, теоретические сведения, задачи, вопросы для самопроверки, приведен список основных нормативно-технических документов (ГОСТ и ДСТУ), связанные с преподаванием курса «Пищевые технологии». Методические указания предназначены для оказания студентам помощи по выполнению лабораторных и практических задач под контролем преподавателя. Разработано в соответствии с требованиями кредитно-модульной системы организации учебного процесса как средство повышения качества образования в соответствии с Болонской декларацией. Описание: The publication contains the main topics of laboratory and practical classes on the "Food Technologies" course, which meet the requirements of the typical program and the course outline. Each topic has a goal, theoretical information, tasks, questions for self-examination, a list of the main normative and technical documents, which are related to the teaching of the "Food Technologies" course. The methodology guidelines are intended to provide students with assistance in carrying out laboratory and practical tasks under the supervision of a teacher. Developed in accordance with the requirements of the credit-modular system of the educational process organization, as a means of improving the quality of education according to the Bologna Declaration. 2016-01-01T00:00:00Z