http://rep.btsau.edu.ua/handle/123456789/121 Sun, 05 Apr 2026 15:03:34 GMT 2026-04-05T15:03:34Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16199 Название: Plant extracts' biological effect on the poultry organism Авторы: Tsekhmistrenko, Оksana; Цехмістренко, Оксана Сергіївна; Shulko, Olha; Шулько, Ольга Павлівна; Baban, Victoria; Бабань, Вікторія Петрівна; Onyshchenko, Liuba; Онищенко, Любов Степанівна Краткий осмотр (реферат): Plant extracts in poultry diets contribute to the intensification of metabolic processes. Their advantage is the content of natural components similar to physiologically active compounds and metabolites, which are easily digested and absorbed, have low toxicity and do not cause side effects. Описание: Рослинні екстракти у складі раціону птиці сприяють інтенсифікації обмінних процесів. Їх перевагою є вміст у їх складі натуральних компонентів, подібних до фізіологічно активних сполук та метаболітів, що легко перетравлюються та абсорбуються, мають низьку токсичність та не викликають побічних ефектів. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16199 2026-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16051 Название: Екоінноваційні проєкти в харчовому секторі: інвестування в стале майбутнє Авторы: Димань, Тетяна Миколаївна; Dyman, Tatyana; Димань, Наталія Олегівна; Dyman, Natalia; Задорожна, Руслана Павлівна; Zadorozhna, Ruslana Краткий осмотр (реферат): Ключова роль у досягненні глобальних екологічних та соціально-економічних цілей у сучасному світі належить харчовій промисловості, бо саме агропродовольчий сектор ‒ одне з найбільших джерел парникових викидів, деградації ґрунтів та споживання води. Результати проведеного дослідження підтверджують, що подальший розвиток харчової галузі неможливий без цілеспрямованої екоінноваційної трансформації, що базується на принципах циркулярності, технологічної ефективності та відповідального споживання. Аналіз сучасних тенденцій показав, що харчова промисловість поступово переходить до моделі Industry 5.0, у якій збільшується взаємодія людини й технологій, а пріоритетними стають персоналізація продуктів, мінімізація екологічного сліду та орієнтація на добробут суспільства. Впровадження екоінноваційних проєктів стає ключовою умовою конкурентоспроможності підприємств і сталості агропродовольчих систем у довгостроковій перспективі. Охарактеризовано сучасні напрями екоінновацій у харчовій галузі ‒ виробництво альтернативних протеїнів, культивування м’яса, прецизійну ферментацію, 3D-друк харчових продуктів, апсайклінг харчових відходів та інноваційне пакування. Наведено приклади найуспішніших інноваційних проєктів, поширення яких уможливить зменшення споживання води й енергії, мінімізацію втрат харчових ресурсів, зниження викидів парникових газів, забезпечення споживачів більш безпечними й здоровими продуктами. Вони демонструють різний рівень технологічного розвитку, однак всі мають високий потенціал для зменшення навантаження на природне довкілля. Зроблено висновок, що екоінновації стають фундаментом переходу харчової промисловості до сталої, кліматично нейтральної та технологічно ефективної моделі розвитку. Вони формують нові стандарти відповідального виробництва і споживання, відповідають глобальним викликам XXI століття та відкривають для України можливості зміцнення позицій у світовому агропродовольчому просторі. Описание: A key role in achieving global environmental and socio-economic goals in the modern world belongs to the food industry, as the agri-food sector is one of the largest sources of greenhouse gas emissions, soil degradation, and water consumption. The results of the research confirm that the further development of the food sector is impossible without a targeted eco-innovative transformation grounded in the principles of circularity, technological efficiency, and responsible consumption. The analysis of current trends has shown that the food industry is gradually transitioning to the Industry 5.0 model, in which human‒technology interaction intensifies, and product personalization, minimization of the environmental footprint, and orientation toward societal well-being become priorities. The implementation of eco-innovative projects is becoming a key condition for the competitiveness of enterprises and the long-term sustainability of agri-food systems. The study characterizes modern directions of eco-innovation in the food sector, including alternative protein production, cultivated meat, precision fermentation, 3D food printing, food-waste upcycling, and innovative packaging. Examples of the most successful innovative projects are provided; their wider adoption would enable reductions in water and energy consumption, minimize food losses, lower greenhouse gas emissions, and offer consumers safer, healthier products. These solutions demonstrate varying levels of technological maturity; however, all have high potential to reduce pressure on the natural environment. It is concluded that eco-innovations are becoming the foundation for the food industry’s transition toward a sustainable, climate-neutral, and technologically efficient development model. They set new standards for responsible production and consumption, respond to global challenges of the 21st century, and open opportunities for Ukraine to strengthen its position in the global agri-food landscape. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16051 2025-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15336 Название: Обґрунтування компонентного складу для молочних напоїв із рослинними наповнювачами Авторы: Мінорова, Антоніна Володимирівна; Minorova, Antonina; Крушельницька, Наталя Леонідівна; Krushelnytska, Natalia; Седень, Ірина Анатоліївна; Seden, Iryna; Наріжний, Сергій Анатолійович; Narizhniy, Serhiy Краткий осмотр (реферат): Предмет. Створення високоякісних молочних продуктів нового покоління, в тому числі молочних напоїв із прогнозованим складом, базується на виборі різних видів сировини у таких співвідношеннях, які забезпечують відмінну якість готового напою. Для підвищення харчової цінності молочних напоїв, зниження калорійності продукту та поліпшення смакових та технологічних характеристик, доцільним є комбінування вторинної молочної та рослинної сировини. Мета. Обґрунтувати компонентний склад молочних напоїв шляхом вибору молочної основи та наповнювачів рослинного походження. Методи. Органолептичні та фізико-хімічні показники дослідних зразків модельних сумішей визначали за загальноприйнятими стандартизованими методами досліджень. Результати. Досліджено технологічні властивості рослинної сировини для подальшого використання у складі молочних напоїв, зокрема її здатність до відновлення. Визначено коефіцієнти набухання різних видів борошна (конопляне, кунжутне, амарантове, лляне, рисове) та плодово-овочевих порошків (яблучний, чорносмородиновий, гарбузовий) за використання різних відновлювальних середовищ: води, молочної підсирної сироватки та молока знежиреного. На основі результатів досліджень в якості молочної основи для виробництва молочних напоїв з рослинними наповнювачами відібрано молоко знежирене. Висновки. Складено композиції модельних сумішей на основі молока знежиреного та наповнювачів рослинного походження. Шляхом проведення органолептичної оцінки модельних сумішей визначено гармонійне поєднання молочної основи та рослинних компонентів. Досліджено фізико-хімічні показники сумішей. Встановлено, що показники активної кислотності знаходяться в діапазоні нейтральних величин (6,51–6,89 од рН), а показники масової частки сухих речовин – в межах 16–18%, що є прийнятним для смакових характеристик та структури молочних напоїв. Обгрунтовано компонентний склад модельних сумішей, який в подальшому буде слугувати основою під час розробки рецептур молочних напоїв. Сфера застосування результатів. Результати наукової роботи сприятимуть розробленню рецептур та технології виробництва молочних напоїв, розширенню асортименту молочної продукції підвищеної харчової цінності для різних вікових груп населення. Описание: Subject. The creation of high-quality dairy products of a new generation, including dairy drinks with a predicted composition, is based on the selection of different types of raw materials in such proportions that ensure excellent quality of the finished drink. To increase the nutritional value of dairy drinks, reduce the calorie content of the product and improve the taste and technological characteristics, it is advisable to combine secondary dairy and plant raw materials. Purpose. To substantiate the component composition of dairy drinks by selecting a dairy base and fillers of plant origin. Methods. The organoleptic and physicochemical indicators of experimental samples of model mixtures were determined using generally accepted standardized research methods. Results. The technological properties of plant raw materials for further use in dairy drinks were investigated, in particular its ability to recover. The swelling coefficients of different types of flour (hemp, sesame, amaranth, flax, rice) and fruit and vegetable powders (apple, blackcurrant, pumpkin) were determined using different reducing media: water, milk whey and skim milk. Based on the results of the research, skim milk was selected as the milk base for the production of milk drinks with vegetable fillers. Conclusions. Compositions of model mixtures based on skim milk and vegetable fillers were developed. By conducting an organoleptic evaluation of model mixtures, a harmonious combination of the milk base and vegetable components was determined. The physicochemical parameters of the mixtures were investigated. It was established that the indicators of active acidity are in the range of neutral values (6.51-6.89 pH units), and the indicators of the mass fraction of dry substances are within 16-18%, which is acceptable for the taste characteristics and structure of milk drinks. The component composition of model mixtures is substantiated, which will later serve as the basis for the development of milk drink recipes. Scope of application of the results. The results of scientific work will contribute to the development of recipes and technology for the production of milk drinks, expanding the range of dairy products of increased nutritional value for different age groups of the population. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15336 2025-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15329 Название: Біологічне застосування наноформ препаратів куркуміну Авторы: Цехмістренко, Оксана Сергіївна; Tsekhmistrenko, Оksana; Шулько, Ольга Павлівна; Shulko, Olha; Бабань, Вікторія Петрівна; Baban, Viktoriya; Гейко, Мирослава Миколаївна; Heiko, Myroslava Краткий осмотр (реферат): Досліджується протипухлинна, протизапальна, антиоксидантна, ранозагоювальна, спазмолітична, антикоагулянтна, антибактеріальна дія куркуміну. Встановлено, що куркумін пригнічує ініціацію, прогресування, метастазування пухлинних клітин, його терапевтичні властивості пов'язані з ферментами, транскрипційними факторами та факторами росту. Для покращення біодоступності доцільно використовувати наноформи лікарського препарату. Описание: The antitumor, anti-inflammatory, antioxidant, wound healing, antispasmodic, anticoagulant, antibacterial effects of curcumin are being studied. It has been established that curcumin inhibits the initiation, progression, and metastasis of tumor cells, and its therapeutic properties are associated with enzymes, transcription factors, and growth factors. To improve bioavailability, it is advisable to use nanoforms of the compound. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15329 2025-01-01T00:00:00Z