http://rep.btsau.edu.ua/handle/123456789/37 2026-05-23T01:42:15Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16498 Название: Protection and culture of food safety, ensuring their authenticity, preventing fraud, legal liability of market operators in Ukraine and the EU Авторы: Bukalova, Natalia; Букалова, Наталія Володимирівна; Vakulenko, Nazar; Вакуленко, Назар Олександрович; Bogatko, Nadiіa; Богатко, Надія Михайлівна; Prilipko, Tetiana; Приліпко, Тетяна Миколаївна; Bogatko, Aliona; Богатко, Альона Федорівна; Rusnak, Lesia; Руснак, Леся Володимирівна; Breus, Anastasia; Бреус, Анастасія Сергіївна Краткий осмотр (реферат): In today's conditions of globalization of food markets and complexity of supply chains, the formation of a food safety culture as a systemic element of food safety management is of key importance. Unlike classical control tools (HACCP, GMP, GHP), safety culture is focused not only on formal procedures, but also on the values, behavior and responsibility of market operators' personnel [1]. The European Union has for the first time legislated the concept of food safety culture in Regulation (EU) № 2021/382, which amended Regulation (EC) № 852/2004 [2]. According to these provisions, food business operators are required not only to implement safety management systems, but also to demonstrate the active involvement of management in the formation of a safety culture, to ensure staff training and proper risk communication. Описание: У сучасних умовах глобалізації ринків харчових продуктів та складності ланцюгів постачання, формування культури безпеки харчових продуктів як системного елемента управління безпекою харчових продуктів має ключове значення. На відміну від класичних інструментів контролю (HACCP, GMP, GHP), культура безпеки зосереджена не лише на формальних процедурах, а й на цінностях, поведінці та відповідальності персоналу операторів ринку [1]. Європейський Союз вперше законодавчо закріпив поняття культури безпеки харчових продуктів у Регламенті (ЄС) № 2021/382, яким було внесено зміни до Регламенту (ЄС) № 852/2004 [2]. Згідно з цими положеннями, оператори харчового бізнесу зобов'язані не лише впроваджувати системи управління безпекою, але й демонструвати активну участь керівництва у формуванні культури безпеки, забезпечувати навчання персоналу та належне інформування про ризики. 2026-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16497 Название: Державний контроль за дотриманням гігієнічних вимог на м’ясопереробному підприємстві Авторы: Хоменко, Микола Олександрович; Khomenko, Mykola; Букалова, Наталія Володимирівна; Bukalova, Natalia Краткий осмотр (реферат): За результатами аналізу законодавства, перевірок і лабораторних досліджень було виконано комплексну оцінку ефективності державного контролю за дотриманням гігієнічних вимог на м’ясопереробному підприємстві України. Описание: Based on the results of the analysis of legislation, inspections and laboratory tests, a comprehensive assessment of the effectiveness of state control over compliance with hygiene requirements at Ukrainian meat processing enterprises was carried out. 2026-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16496 Название: Комплексний ветеринарно-санітарний контроль та біологічне оцінювання м’ясних консервів тм «Своя лінія» і «Родинний смак» Авторы: Загоруйко, Настя Сергіївна; Zagoruiko, Nastia; Букалова, Наталія Володимирівна; Bukalova, Natalia Краткий осмотр (реферат): Представлено результати комплексної експертизи м’ясних консервів. Установлено їх відповідність вимогам промислової стерильності та безпечності; визначено показники відносної біологічної цінності з використанням тест-об’єкта Tetrahymena pyriformis. Описание: The results of a comprehensive examination of canned meat are presented. Their compliance with the requirements of industrial sterility and safety is established; indicators of relative biological value are determined using the test object Tetrahymena pyriformis. 2026-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16495 Название: Розроблення превентивних заходів захисту від навмисного втручання за виробництва айрану Авторы: Дазіденко, Діана Олександрівна; Dazidenko, Diana; Букалова, Наталія Володимирівна; Bukalova, Natalia Краткий осмотр (реферат): Розглянуті питання щодо розроблення заходів захисту виробництва айрану за допомогою міждисциплінарної концепції Food Defense, що поєднує елементи ветеринарної медицини, управління ризиками, кримінології, біобезпеки та національної безпеки. Описание: Issues are considered regarding the development of measures to protect ayran production using the interdisciplinary concept of Food Defense, which combines elements of veterinary medicine, risk management, criminology, biosecurity, and national security. 2026-01-01T00:00:00Z