http://rep.btsau.edu.ua/handle/123456789/103 2026-05-31T20:40:02Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16052 Название: Сучасна біотехнологія у силосуванні Авторы: Чернюк, Сергій Васильович; Сhernуuk, Sergii; Крижак, Максим Сергійович; Kryzhak, Maksym Краткий осмотр (реферат): У статті проаналізовано роботи українських та зарубіжних науковців, які приділяють увагу дослідженню та вдосконаленню технологій силосування. Їхні наукові роботи охоплюють широкий спектр питань – від вибору рослинних культур до розроблення нових методів консервації. Досліджено мікробіологічний процес, який використовується для збереження якості свіжого корму на тваринницьких фермах. Біохімічні та мікробіологічні зміни, які відбуваються під час силосування, сприяють пошуку нових силосних добавок, вивченню потенціалу певних мікробних штамів, які є більш ефективними у біоконсервуванні. Види молочнокислих бактерій широко відомі своїм різноманітним застосуванням як добавок у ферментації сільськогосподарських культур або фуражної біомаси під час силосування. Однак невідповідність якості силосу останнім часом можна пояснити відсутністю інформації про експресію генів і молекулярні механізми мікробіоти, задіяної у виробництві силосу. Сучасні дослідження зосереджено на розробленні багатих поживними речовинами кормів для тварин із покращеними інокулянтами лактобактерій. Сучасні біотехнологічні інструменти, такі як метагеноміка, геноміка та протеоміка, дають змогу ідентифікувати, покращувати та розробляти високопродуктивні штами лактобактерій для використання в силосуванні. Ці штами сприяють зниженню рН, покращують ферментаційні характеристики та аеробну стабільність силосу, забезпечуючи його високу якість і сприяючи сталому розвитку сільського господарства. Введення спеціальних бактеріальних культур (інокулянтів) значно покращить якість силосу, прискорюючи процес ферментації, створюючи сприятливе середовище для корисних мікроорганізмів та пригнічуючи ріст шкідливих. У статті з’ясовано роль інокулянтів лактобактерій у виробництві силосу, а також сучасні біотехнологічні підходи, які є потужними інструментами для ідентифікації, покращення та розвитку високопродуктивних штамів лактобактерій. Описание: The article analyses the work of Ukrainian and foreign scientists who devote significant attention to researching and improving silage technologies. Their scientific work covers a wide range of issues, from the selection of plant crops to the development of new preservation methods. The microbiological process used to preserve the quality of fresh feed on livestock farms has been studied. The biochemical and microbiological changes that occur during silage production have prompted the search for new silage additives, highlighting the potential of certain microbial strains that are more effective at biopreservation. Lactic acid bacteria are widely known for their diverse applications as additives in the fermentation of agricultural crops or forage biomass during silage production. However, the recent inconsistency in silage quality can be explained by the lack of information on gene expression and molecular mechanisms of the microbiota involved in silage production. Current research focuses on deciphering nutrient-rich animal feeds with improved Lactobacillus inoculants. Modern biotechnological tools, such as metagenomics, genomics, and proteomics, allow the identification, improvement, and development of highly productive Lactobacillus strains for use in silage. These strains help lower pH, improve fermentation characteristics, and enhance the aerobic stability of silage, ensuring review article explores the role of lactobacillus inoculants in silage production, as well as modern biotechnological approaches that are powerful tools for identifying, improving, and developing highly productive lactobacillus strains. 2025-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/13537 Название: Застосування зернових інгредієнтів в технології сиркових виробів Авторы: Надточій, Валентина Миколаївна; Nadtochiі, Valentyna Краткий осмотр (реферат): У роботі обґрунтовано використання гречаного та вівсяного борошна у складі сиркових виробів на основі сиру кисломолочного. Описание: The work substantiates the use of buckwheat and oat flour in the composition of cottage cheese products based on fermented milk cheese. 2024-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/13536 Название: Впровадження «Sous Vide» технології у закладах громадського харчування Авторы: Іщенко, Ольга Вікторівна; Ishchenko, Olha; Надточій, Валентина Миколаївна; Nadtochiі, Valentyna Краткий осмотр (реферат): У роботі представлено огляд щодо перспективності впровадження «Sous Vide» технології у закладах громадського харчування для виробництва напівфабрикатів подовженого терміну зберігання та приготування страв з покращеними органолептичними характеристиками та підвищеної біологічної цінності. Описание: The paper presents an overview of the prospects for implementing "Sous Vide" technology in catering establishments for the production of semi-finished products with an extended shelf life and the preparation of dishes with improved organoleptic characteristics and increased biological value. 2024-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/13535 Название: Особливості виробництва м'якого морозива Авторы: Романовський, Валерій Валентинович; Romanovsky, Valerii; Трофіменко, Роман Олександрович; Trofimenko, Roman; Надточій, Валентина Миколаївна; Nadtochiі, Valentyna Краткий осмотр (реферат): У роботі для створення нового виду низькокалорійного м'якого морозива з функціональними властивостями використовували концентрат сироваткового білка, інулін та ксиліт. Описание: The work used whey protein concentrate, inulin, and xylitol to create a new type of low-calorie soft ice cream with functional properties. 2023-01-01T00:00:00Z