http://rep.btsau.edu.ua/handle/123456789/103 2026-02-25T04:35:57Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/13537 Название: Застосування зернових інгредієнтів в технології сиркових виробів Авторы: Надточій, Валентина Миколаївна; Nadtochiі, Valentyna Краткий осмотр (реферат): У роботі обґрунтовано використання гречаного та вівсяного борошна у складі сиркових виробів на основі сиру кисломолочного. Описание: The work substantiates the use of buckwheat and oat flour in the composition of cottage cheese products based on fermented milk cheese. 2024-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/13536 Название: Впровадження «Sous Vide» технології у закладах громадського харчування Авторы: Іщенко, Ольга Вікторівна; Ishchenko, Olha; Надточій, Валентина Миколаївна; Nadtochiі, Valentyna Краткий осмотр (реферат): У роботі представлено огляд щодо перспективності впровадження «Sous Vide» технології у закладах громадського харчування для виробництва напівфабрикатів подовженого терміну зберігання та приготування страв з покращеними органолептичними характеристиками та підвищеної біологічної цінності. Описание: The paper presents an overview of the prospects for implementing "Sous Vide" technology in catering establishments for the production of semi-finished products with an extended shelf life and the preparation of dishes with improved organoleptic characteristics and increased biological value. 2024-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/13535 Название: Особливості виробництва м'якого морозива Авторы: Романовський, Валерій Валентинович; Romanovsky, Valerii; Трофіменко, Роман Олександрович; Trofimenko, Roman; Надточій, Валентина Миколаївна; Nadtochiі, Valentyna Краткий осмотр (реферат): У роботі для створення нового виду низькокалорійного м'якого морозива з функціональними властивостями використовували концентрат сироваткового білка, інулін та ксиліт. Описание: The work used whey protein concentrate, inulin, and xylitol to create a new type of low-calorie soft ice cream with functional properties. 2023-01-01T00:00:00Z http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/13534 Название: Автоматизоване виробництво твердих сирів: від формування до упаковки Авторы: Шпаківський, Олег Петрович; Shpakivskyi, Oleg; Надточій, Валентина Миколаївна; Nadtochiі, Valentyna Краткий осмотр (реферат): В роботі досліджено автоматичні технологічні лінії, які укомплектовані сучасним обладнанням. Встановлені переваги щодо використання сировиготовлювачів вертикального закритого типу. Сири формують на класичних горизонтальних і формувальних агрегатах нового покоління, які відповідають європейським вимогам. Описание: The work investigates automatic technological lines equipped with modern equipment. The advantages of using closed vertical cheese makers are established. Cheeses are formed on classic horizontal and new generation molding units that meet European requirements. 2024-01-01T00:00:00Z