DSpace Общество:

Державний ризик-орієнтований контроль безпечності та якості харчових та інкубаційних яєць і яйцепродуктів

2026-06-17T08:17:46Z

Название: Державний ризик-орієнтований контроль безпечності та якості харчових та інкубаційних яєць і яйцепродуктів Авторы: Богатко, Надія Михайлівна; Bogatko, Nadiіa; Тишківська, Наталія Василівна; Tishkіvska, Natalii; Богатко, Альона Федорівна; Bogatko, Aliona; Букалова, Наталія Володимирівна; Bukalova, Natalia; Тишківський, Михайло Ярославович; Tishkivskiy, Mykhailo; Бартків, Лариса Григорівна; Bartkiv, Larisa; Тимошенко, О.В.; Tymoshenko, O.; Гут, Тарас Павлович; Hut, Taras; Астапенко, Р.В.; Astapenko, R.; Тарнавська, Марина Василівна; Tarnavska, Maryna Краткий осмотр (реферат): У начальному посібнику висвітлено основні вимоги щодо здійснення державного ризикорієнтованого контролю під час виробництва та обігу харчових та інкубаційних яєць свійської птиці та яйцепродуктів, а також проведення випробувань щодо безпечності та якості яєць свійської птиці та яйцепродуктів на потужностях з їх виробництва і переробки, закладах громадського харчування, у магазинах, супермаркетах, агропродовольчих ринках. Рекомендовано навчальний посібник для студентів ФВМ спеціальностей «Ветеринарна медицина» та «Ветеринарна гігієна, санітарія і експертиза», а також для практичних фахівців ветеринарної медицини, науковців. Описание: The introductory manual highlights the basic requirements for implementing state risk-based control during the production and circulation of food and incubation eggs of poultry and egg products, as well as conducting tests on the safety and quality of poultry eggs and egg products at facilities for their production and processing, public catering establishments, in stores, supermarkets, agri-food markets. The manual is recommended for students of the Faculty of Veterinary Medicine in the specialties "Veterinary medicine" and "Veterinary Hygiene, Sanitation and Expertise", as well as for practical specialists of veterinary medicine, scientists.

Контроль безпечності та якості м’яса забійних тварин

2026-06-17T06:50:26Z

Название: Контроль безпечності та якості м’яса забійних тварин Авторы: Богатко, Альона Федорівна; Bogatko, Aliona; Мазур, Тетяна Григорівна; Mazur, Tatyana; Богатко, Надія Михайлівна; Bogatko, Nadiіa; Букалова, Наталія Володимирівна; Bukalova, Natalia; Приліпко, Тетяна Миколаївна; Prilipko, Tetiana; Тишківська, Наталія Василівна; Tishkіvska, Natalii; Савчук, Геннадій Віталійович; Savchuk, Hennadii; Богатко, Дмитро Леонідович; Bogatko, Dmytro Краткий осмотр (реферат): Навчальний посібник розроблений для слухачів Інституту післядипломного навчання керівників та спеціалістів ветеринарної медицини, які здійснюють державний ризикорієнтований контроль безпечності та якості м’яса забійних тварин і м’ясопродуктів на потужностях з виробництва та обігу продуктів забою сільськогосподарських тварин та у державних лабораторіях ветсанекспертизи на агропродовольчих ринках. Навчальний посібник містить біохімічні, хімічні та мікроструктурні методики дослідження м’яса та м’ясопродуктів, а також техно-хімічні показники м’ясопродуктів, які використовуються фахівцями ветеринарної медицини, а також встановлення ступеня свіжості м’яса та отриманого м’яса від хворих тварин, встановлення якості м’яса з ознаками NOR, PSE, DFD і визначення фальсифікації м’яса хімічними небезпечними факторами. Дана розробка ілюстрована графіками, рисунками та таблицями для полегшення сприйняття матеріалу, описані загальноприйняті, стандартизовані, а також розроблені експресні та оптимізовані методики. Навчальний посібник може бути корисними для студентів факультету ветеринарної медицини зі спеціальності Н6 Ветеринарна медицина, викладачів курсу ветсанекспертизи у вищих навчальних закладах, а також науковців. Описание: The manual is designed for students of the Institute of Postgraduate Training of managers and specialists in veterinary medicine who carry out state risk-based control of the safety and quality of meat of slaughtered animals and meat products at facilities for the production and circulation of slaughter products of farm animals and in state veterinary examination laboratories in agri-food markets. The manual contains biochemical, chemical and microstructural methods for the study of meat and meat products, as well as techno-chemical indicators of meat products used by veterinary medicine specialists, as well as determining the degree of freshness of meat and meat obtained from sick animals, determining the quality of meat with signs of NOR, PSE, DFD and determining the adulteration of meat by chemical hazardous factors. This development is illustrated with graphs, figures and tables to facilitate the perception of the material, generally accepted, standardized, as well as developed express and optimized methods are described. The textbook can be useful for students of the Faculty of Veterinary Medicine in the specialty H6 Veterinary Medicine, teachers of the veterinary examination course in higher educational institutions, as well as scientists.

Особливості формування показників якості свинини за впливу гумінових кислот

2026-06-11T11:56:44Z

Название: Особливості формування показників якості свинини за впливу гумінових кислот Авторы: Якубчак, Ольга Миколаївна; Yakubchak, Olga; Тишківська, Наталія Василівна; Tyshkivska, Natalia; Тишківський, Михайло Ярославович; Tyshkivskyi, Mykhailo; Богатко, Альона Федорівна; Bogatko, Alyona Краткий осмотр (реферат): Дослідження проводили у виробничих умовах ТОВ “Агро-прайм Холдинг”. У досліді використано 600 поросят, яких розподілили на дослідну та контрольні групи. Поросята дослідноїгрупи у період дорощування отримували питну воду з додаванням кормової добавки на основі гумінових кислот (Greenat) у дозі2 л/т води. Після завершення відгодівлі для лабораторних досліджень відбирали зразки найдовшого м’яза спини (m. Longissimusdorsi) від туш свиней дослідної та контрольних груп.У м’язовій тканині визначали масову частку вологи, жиру,протеїну, сухої речовини та величину рН. Встановлено, що застосування кормової добавки не спричинило негативних змінхімічного складу м’яса. У свинині дослідної групи встановлено вірогідне підвищення вмісту протеїну та сухої речовини(p<0,001). Уміст жиру у свинині дослідної групи був вірогідно нижчим (5,41±0,08 %) порівняно з контролем (5,78±0,09 %).Значення величини рН свинини дослідної та контрольної груп через 24 години після забою перебували у межах фізіологічної норми.Отримані результати свідчать, що застосування кормової добавки на основі гумінових кислот сприяє формуванню свинини з підвищеним вмістом білка і сухої речовини та зниженим вмістом жиру без негативного впливу на фізико-хімічні показники м’яса. Це підтверджує доцільність використання гумінових добавок у технології вирощування свиней з метою покращення її якості. Описание: The research was conducted in the production conditions of Agro-Prime Holding LLC. The experiment used 600 piglets, which were divided into experimental and control groups. During the growing period, piglets in the experimental group received drinking water with the addition of a feed additive based on humic acids (Greenat) at a dose of 2 l/t of water. After the completion of fattening, samples of the longest back muscle (m. Longissimus dorsi) were taken for laboratory studies from the carcasses of pigs in the experimental and control groups. The mass fraction of moisture, fat, protein, dry matter and pH value were determined in muscle tissue. It was established that the use of the feed additive did not cause negative changes in the chemical composition of meat. In the pork of the experimental group, a significant increase in the content of protein and dry matter was established (p<0.001). The fat content in pork of the experimental group was significantly lower (5.41±0.08%) compared to the control (5.78±0.09%). The pH value of pork of the experimental and control groups 24 hours after slaughter was within the physiological norm. The results obtained indicate that the use of a feed additive based on humic acids contributes to the formation of pork with an increased content of protein and dry matter and a reduced fat content without a negative impact on the physicochemical parameters of meat. This confirms the feasibility of using humic additives in pig breeding technology to improve its quality.

Ризик-орієнтований контроль зберігання яловичини за фальсифікації

2026-06-11T11:41:45Z

Название: Ризик-орієнтований контроль зберігання яловичини за фальсифікації Авторы: Богатко, Альона Федорівна; Bogatko, Alyona; Мазур, Тетяна Григорівна; Mazur, Tatyana; Богатко, Надія Михайлівна; Bogatko, Nadiіa Краткий осмотр (реферат): За порушення ветеринарно-санітарних вимог зберігання м’яса забійних тварин можуть виникати шахрайські дії від працівників підприємства щодо фальсифікації м’яса забійних тварин.Нами були розроблені та запатентовані експресні методики виявлення фальсифікації м’яса за оброблення мийно-дезінфікуючими лужними розчинами внаслідок застосування наступних індикаторів: спиртового розчину бромкрезолового зеленого з масовою концентрацією 0,01 % (синій колір – наявна фальсифікація); спиртового розчину бромтимолового синього з масовою концентрацією 0,02 % (синьо-зелений колір – наявна фальсифікація); спиртового розчину хромовового темно-синього з масовою концентрацією 0,3 % (світло-фіолетовий колір – наявна фальсифікація). Для здійснення належного та дієвого ризик-орієнтованого контролю яловичини за встановлення фальсифікації мийно-дезінфікуючими засобами офіційні лікарі ветеринарної медицини мають застосовувати експресні методики виявлення оброблення м’яса небезпечними факторами, та враховувати показники хімічного складу м’яса яловичини. Описание: Violation of veterinary and sanitary requirements for the storage of meat of slaughter animals may lead to fraudulent actions by employees of the enterprise regarding the falsification of meat of slaughter animals. We have developed and patented express methods for detecting falsification of meat after processing with alkaline detergent-disinfectant solutions due to the use of the following indicators: alcohol solution of bromocresol green with a mass concentration of 0.01% (blue color - present falsification); alcohol solution of bromothymol blue with a mass concentration of 0.02% (blue-green color - present falsification); alcohol solution of chromic dark blue with a mass concentration of 0.3% (light violet color - present falsification). To implement proper and effective risk-based control of beef for the detection of adulteration with detergents and disinfectants, official veterinarians should use express methods for detecting meat processing with hazardous factors, and take into account indicators of the chemical composition of beef.